玉兔五彩丝的做法-浙江菜经典家常菜谱

所属菜系

浙江菜

特点

造型美观，鲜咸爽口。

原料

• 猪通脊内：200克
• 鹌鹑蛋：10个
• 绿柿椒：20克
• 胡萝卜：20克
• 香菇：20克
• 油菜叶：10片
• 盐：3克
• 料酒：8克
• 姜汁：5克
• 味精：5克
• 鸡蛋清：1个
• 清汤：适量
• 淀粉：适量
• 油：100克

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制作过程

1. 准备食材

将猪通脊内切成约10厘米长的细丝，用清水反复搓洗并浸泡，去除血水后控干水分。接着加入盐、鸡蛋清和淀粉，充分搅拌均匀，使肉丝上浆，静置腌制15分钟以入味。

小贴士：

• 在清洗肉丝时，可以加入少许白醋，有助于更好地去腥并保持肉质嫩滑。
• 上浆时可适当增加一点植物油，防止肉丝粘连。

2. 切配蔬菜

绿柿椒、香菇和胡萝卜分别切成略细于肉丝的丝状。将油菜叶焯水至熟软，捞出后整齐码放在盘子四周作为装饰。同时，将料酒、姜汁、盐、味精和水淀粉调制成汁芡备用。

小贴士：

• 焯水时可以在水中加少许盐和几滴油，这样可以使蔬菜颜色更加鲜艳。

3. 烹饪肉丝

锅中倒入适量油，烧至4-5成热（油面微微波动但无青烟），下入浆好的肉丝快速滑散，待肉丝八成熟时捞出控油。

小贴士：

• 控制油温是关键，过高的温度容易导致肉丝外焦里生，而温度过低则会使肉丝脱浆。

4. 翻炒合菜

锅中留少许底油，先放入肉丝及切好的蔬菜丝翻炒均匀，随后加入事先调好的汁芡，迅速颠勺使所有材料裹满芡汁，最后淋入少量明油，盛出装盘，置于盘子中间位置。

小贴士：

• 翻炒时间不宜过长，以免破坏蔬菜的脆嫩口感。

5. 装饰玉兔

将鹌鹑蛋煮熟剥壳，加工成玉兔形状（例如用刀轻轻刻划或借助模具），摆放在油菜叶上作为点缀。

6. 浇汁收尾

另起一锅，放入少量清汤，加入盐、料酒、姜汁和味精调味，烧开后用水淀粉勾芡，淋入明油，最后将芡汁均匀浇在玉兔上即可完成整道菜肴。

小贴士：

• 如果希望芡汁更光亮，可在最后一步多淋一些明油。

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