牛肝菌烧鸡的做法-浙江菜经典家常菜谱

所属菜系

浙江菜

特点

味道香美，内含丰富营养。

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原料

• 嫩公鸡半只（约500克）
• 牛肝菌250克
• 姜块20克
• 葱段20克
• 绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉适量

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制作过程

1. 准备食材
2. 将嫩公鸡清洗干净，切成2-3公分大小的块状。
3. 牛肝菌按照包装说明泡发，洗净后切片备用。

4. 生姜拍破，葱切段备用。

5. 煸炒鸡块

6. 炒锅置于旺火上，倒入适量油，烧至六成热时，放入鸡块煸炒至表面微黄，散发出香味。

7. 加入姜块和葱段继续翻炒，直至香气四溢。

8. 调味与炖煮

9. 烹入适量酱油和绍酒，翻炒均匀，使鸡块充分上色。
10. 倒入适量清水（水量以没过鸡肉为宜），加入鸡粉、胡椒粉和少许盐调味。

11. 转中小火，加盖焖煮约20分钟，直至鸡肉熟烂入味。

12. 加入牛肝菌

13. 将泡发好的牛肝菌片放入锅中，与鸡肉一同翻炒，待牛肝菌入味且断生后，用水淀粉勾芡。

14. 收汁装盘

15. 收汁至浓稠，关火后将菜肴盛出，装盘即可享用。

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小技巧/小贴士

1. 牛肝菌的选择与处理
2. 牛肝菌最好选择干品，泡发时用温水浸泡30分钟左右，泡发后的水可过滤后用于炖煮，增加风味。

3. 泡发后要仔细清洗，去除可能残留的沙土或杂质。

4. 鸡肉的腌制

5. 如果时间允许，可以在煸炒前用少许盐和胡椒粉腌制鸡块10分钟，这样鸡肉更加入味。

6. 火候控制

7. 鸡肉煸炒时火候不宜过大，避免外焦里生；炖煮时保持中小火，让鸡肉充分吸收汤汁的味道。

8. 勾芡的技巧

9. 水淀粉的比例一般为1:1（即1份淀粉加1份水），搅拌均匀后再缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，避免结块。

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