如何制作正宗浙江菜-酥香凤翅？详细步骤+小技巧！

所属菜系

浙江菜

特点

色泽金黄，外酥里嫩，口味香辣

原料

• 鸡翅 500克
• 盐 5克
• 胡椒粉 0.5克
• 葱片 10克
• 姜片 10克
• 绍酒 10克
• 生油 适量
• 淀粉 20克
• 蛋液 20克
• 面包渣 25克
• 辣酱 25克
• 上汤 500克

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制作过程

1. 处理鸡翅
   将鸡翅斩去两头，只留中段，清洗干净后飞水（即焯水），去除血沫和杂质。

2. 煮制鸡翅
   锅内放少许油烧热，下入葱片、姜片爆香，加入上汤、盐、胡椒粉、绍酒，再放入鸡翅，煮至八成熟后捞出。

3. 去骨处理
   将煮好的鸡翅取出骨头，注意保持鸡翅的完整形状。

4. 裹粉与面包渣
   将去骨的鸡翅依次沾上淀粉、蛋液，然后均匀地滚上面包渣，并用手轻轻按实，确保面包渣粘牢。

5. 炸制鸡翅
   锅内倒入适量生油，加热至八成热（约180℃左右），将处理好的鸡翅下锅炸至金黄色，捞出沥油后装盘。

6. 搭配辣酱
   将辣酱盛入小碟，随菜上桌，供蘸食使用。

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小技巧/小贴士

1. 飞水的重要性
   鸡翅飞水可以有效去除血水和杂质，使成品更加清爽无腥味。

2. 火候控制
   炸鸡翅时，油温要控制在180℃左右。如果油温过低，鸡翅容易吸油，导致口感油腻；如果油温过高，则容易外焦里生。

3. 面包渣的选择
   使用新鲜的面包渣可以使炸出来的鸡翅更加酥脆，避免使用陈旧或潮湿的面包渣。

4. 辣酱的选择
   可以根据个人口味选择不同种类的辣酱，如蒜蓉辣酱、辣椒酱等，增加风味层次感。

5. 保持形状
   在去骨过程中要小心操作，尽量保持鸡翅的完整形状，这样炸制后会更加美观。

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