如何制作一道美味又健康的浙江菜-肉末四季豆

【菜名】

肉末四季豆

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

色泽鲜艳，四季豆翠绿爽口，肉末鲜香浓郁，是一道简单又美味的家常菜。

【原料】

• 四季豆：1斤
• 猪肉：三两（约150克）
• 葱粒：适量
• 榨菜粒：少许
• 蒜末：少许
• 食用油：适量
• 盐：适量
• 味精（可选）：少许
• 清水：适量

【制作过程】

1. 准备食材
2. 将猪肉洗净后剁碎成肉末，备用。

3. 四季豆撕去两边的老筋，清洗干净后切成小段（约2厘米长），沥干水分。

4. 煸炒四季豆

5. 锅中倒入适量食用油，烧热后放入切好的四季豆，用中火煸炒约2分钟，使其微微变软并散发出清香。

6. 炒好后将四季豆盛出，沥干多余的油脂，避免过于油腻。

7. 炒制肉末

8. 锅中再次加入少许油，烧热后放入肉末，翻炒至变色。

9. 加入葱粒和榨菜粒，快速翻炒均匀，激发香气。

10. 混合烹饪

11. 将之前炒好的四季豆重新倒入锅中，加入适量清水（约半碗），盖上锅盖焖煮2-3分钟，让四季豆更加入味。

12. 打开锅盖，转大火收汁，注意不要让汤汁完全烧干，留少许底汁更佳。

13. 调味与装盘

14. 根据个人口味加入适量盐调味（注意：为了保持四季豆的翠绿色泽，放盐的时间不宜过早）。
15. 最后撒上蒜末和味精（可选），拌匀后即可出锅装盘。

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小技巧/小贴士：

1. 四季豆处理
2. 在煸炒四季豆时，可以先用热水焯一下，这样既能去除表面的杂质，又能缩短后续炒制时间，同时保证四季豆的口感脆嫩。

3. 切记一定要将四季豆炒熟，否则可能会引起食物中毒。

4. 榨菜增香

5. 榨菜粒不仅能增加菜品的咸香味，还能提升整体层次感，建议选用优质榨菜，味道更佳。

6. 颜色保持

7. 为保持四季豆的翠绿色泽，可以在焯水或炒制时加入几滴白醋，或者最后再加盐调味。

8. 健康调整

9. 如果想减少油腻感，可以用瘦肉代替肥瘦相间的猪肉，并控制用油量。

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