如何制作正宗浙江菜筒子肉？详细步骤+小技巧全攻略

【菜名】 筒子肉

【所属菜系】 浙江菜

【特点】

筒子肉是浙江传统名菜之一，色泽金黄，外酥里嫩，味道鲜美，香气扑鼻。这道菜以猪肉为主料，搭配鸡蛋糊和猪网油制作而成，口感层次丰富，非常适合家庭聚餐或宴请宾客。

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【原料】

• 主料：猪肉100克、鸡蛋1个
• 辅料：葱5克、姜5克、花椒10粒
• 调料：精盐适量、料酒适量、湿淀粉适量、芝麻油少许、白肉汤适量
• 其他：猪网油2块（约20厘米见方）、花生油250克（用于炸制）

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【制作过程】

1. 准备馅料：
2. 将葱、姜、花椒剁成细末。

3. 猪肉绞成细泥，与葱姜花椒末一起放入碗中，加入精盐、料酒、湿淀粉、芝麻油和白肉汤，搅拌均匀，制成肉馅备用。

4. 调制鸡蛋糊：

5. 鸡蛋打入碗中，加入少量面粉和湿淀粉，搅拌均匀成糊状，备用。

6. 处理猪网油：

7. 将猪网油用清水洗净，切成两块，每块约为20厘米见方。

8. 卷制筒子肉：

9. 在每块网油的一端摊上一层1厘米粗的肉馅，形成一条馅条。

10. 在没有摊肉馅的网油部分抹上少许鸡蛋糊，将网油卷起，卷成直径约1.5厘米、长度为20厘米的卷。

11. 蒸制定型：

12. 将卷好的筒子肉放入蒸锅中，用旺火蒸10分钟左右，取出晾凉后，从中间横切一刀，分成两段。

13. 炸制成品：

14. 炒锅置于旺火上，倒入花生油250克，烧至五成热。

15. 将每段筒子肉均匀挂上一层鸡蛋糊，逐段下入锅中炸制1～2分钟，待呈金黄色时捞出，沥去多余油分。

16. 装盘食用：

17. 将炸好的筒子肉切成1.5厘米长的小段，按原形摆放在盘中即可。
18. 食用时可搭配花椒盐蘸食，增添风味。

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【小技巧/小贴士】

1. 肉馅搅拌技巧：在搅拌肉馅时，可以顺着一个方向搅拌，使肉馅更加紧实，增加口感弹性。
2. 猪网油选择：猪网油要选用新鲜且干净的，清洗时可以用淡盐水浸泡片刻，去除腥味。
3. 炸制火候控制：炸制过程中，油温不宜过高，否则容易导致外皮焦黑而内部未熟。建议使用厨房温度计测量油温，保持在150℃～180℃之间。
4. 保存方法：如果一次制作较多，可以将未炸的筒子肉冷冻保存，需要时再取出炸制。

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