如何制作浙江菜经典菊花对蟹，蟹肉鲜香造型精美

所属菜系

浙江菜

特点

此菜形似一对栩栩如生的螃蟹，以蟹肉为主料，配以香菇、菊花等装饰而成。成菜色泽鲜艳，造型逼真，口感鲜美，蟹香浓郁，是一道兼具艺术性和美味的高档佳肴。

原料

• 净蟹肉：150克
• 味精：2克
• 大闸蟹蟹壳：2只
• 湿淀粉：50克
• 蟹钳：4只
• 花生油：35克
• 绍酒：5克
• 水发香菇：4只
• 葱结：2克
• 鲜汤：75克
• 姜末：1克
• 菊花：1-2朵
• 精盐：2克
• 香醋：25克

---

制作过程

步骤 1：准备材料

1. 将熟蟹壳和蟹钳用开水洗净，备用。
2. 把水发香菇先经开水煮熟，然后分别剪成对蟹的16只蟹脚（每只蟹8只脚），并雕刻出“菊花”形状（也可以用白萝卜或胡萝卜雕成菊花状）。将雕刻好的香菇和菊花用清水冲洗干净，去除多余杂质。

步骤 2：炒制蟹肉

1. 炒锅上火，放入花生油烧至七成热。
2. 下入葱结略煸香后取出，再加入蟹肉稍加翻炒。
3. 烹入绍酒，加盖焖片刻以去腥。
4. 加入姜末、精盐、味精和鲜汤，烧沸后略烩，使蟹肉更加入味。

步骤 3：勾芡与装盘

1. 下湿淀粉勾芡，淋上少许熟油，增加光泽感。
2. 将炒好的蟹肉盛在盘内两侧，并套上蟹壳，摆上香菇制成的蟹脚。
3. 最后放上菊花装饰，随一小碟香醋上桌供蘸食。

---

小技巧与小贴士

1. 蟹壳清洗：为了保证成品美观，蟹壳需用开水烫洗，去除残留物。
2. 香菇雕刻：如果手工雕刻有难度，可以使用模具辅助，或者选择其他食材替代（如胡萝卜）。
3. 火候控制：炒蟹肉时火候不宜过大，以免蟹肉过老影响口感。
4. 勾芡均匀：勾芡时要边搅拌边倒入湿淀粉，确保芡汁均匀包裹住蟹肉。
5. 装饰点缀：除了菊花，还可以根据季节搭配其他花卉或蔬菜进行装饰，增添视觉效果。

---