菊花鲈鱼块的做法及功效，浙江菜经典菜谱

所属菜系

浙江菜

特点

色泽鲜艳，鱼肉鲜嫩，清香扑鼻，入口滑润。

功效

补虚壮阳。适用平时调补、佐餐。

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原料

• 鲈鱼脊肉：150克
• 菊花：2朵
• 葱花：3克
• 姜末：3克
• 料酒：6克
• 精盐：3克
• 白糖：1.5克
• 生菜油：500克（实耗36克）
• 淀粉、味精、香油：各适量

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制作过程

1. 准备菊花
   将菊花瓣摘下，剪去两端，先用10%的淡盐水略洗，再用冷开水冲泡后捞出，沥去水分，待用。

2. 调制淀粉液
   用6克汤将淀粉溶开，搅拌均匀，备用。

3. 处理鲈鱼
   将鲈鱼脊肉切成长宽各6.6厘米、厚3.3厘米的方块，注意刀工要均匀，确保鱼块大小一致。

4. 炸制鱼块
   锅中倒入生菜油，烧至140℃左右，将切好的鱼块放入热油中炸至成熟，捞出控油。

5. 炒制调味

6. 炒锅内留少许底油，上火烧热后加入葱花和姜末，快速爆香。
7. 烹入料酒，依次加入汤、精盐、白糖、味精，翻炒均匀。

8. 将炸好的鱼块放入锅中，轻轻颠匀，使鱼块充分吸收调料的味道。

9. 勾芡与装盘

10. 用事先调好的淀粉液勾芡，淋入香油，翻拌均匀后出锅。
11. 将一半的菊花铺在盘底作为垫底，另一半围在盘边装饰，最后将鱼块整齐摆放在菊花上即可。

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小技巧/小贴士

1. 选择新鲜鲈鱼
   鲈鱼应选择新鲜的，鱼肉紧实有弹性，这样制作出来的鱼块口感更佳。

2. 控制油温
   炸鱼块时，油温控制在140℃左右为宜，过高容易导致外焦里不熟，过低则会使鱼块吸油过多。

3. 菊花处理
   菊花需用淡盐水清洗后再用冷开水冲泡，可以有效去除杂质和农药残留，同时保持菊花的色泽鲜艳。

4. 调味平衡
   在调味过程中，注意盐、糖的比例，避免味道过于单一或过咸过甜。

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