荷香笼仔鸭的做法及详细步骤，浙江菜经典美食

【菜名】

荷香笼仔鸭

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

味道芳香，嫩滑爽口。

【原料】

• 主料：番鸭 500克
• 配料：水发香菇 25克，红萝卜花片 10克，荷叶 1张
• 调料：生抽 10克，精盐 2克，味精 5克，老酒 5克，芝麻油 2克，湿淀粉 15克，花生油 20克，马蹄葱 5克

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【制作过程】

（1）准备工作

1. 将番鸭清洗干净，去除内脏和杂质后，切成大小适中的块状（长3厘米、宽2厘米）。
2. 水发香菇用清水冲洗干净，切成薄片备用。红萝卜花片洗净待用。

（2）腌制入味

将切好的鸭件与香菇片、红萝卜花片放入大碗中，加入生抽、精盐、味精、老酒、芝麻油、湿淀粉、花生油以及马蹄葱，搅拌均匀，确保每一块鸭肉都能充分裹上调料。然后将其腌制30分钟，让鸭肉更加入味。

（3）蒸制步骤

1. 取一张新鲜或泡软的荷叶，用剪刀修剪成适合笼仔的大小，铺在小笼底部。
2. 将腌制好的鸭件整齐地摆放在荷叶上，注意不要堆叠过多，以免影响蒸制效果。
3. 把装有鸭件的小笼放入蒸锅中，盖上锅盖，用旺火蒸制30分钟。
4. 蒸好后取出，稍微整理一下造型即可上桌享用。

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【小技巧/小贴士】

1. 荷叶选择：如果使用干荷叶，需提前用温水浸泡至柔软，以保证蒸制时不会破裂。
2. 腌制时间：腌制时间不宜过短，至少需要30分钟，这样能让鸭肉更入味；如果时间允许，可以延长至1小时以上。
3. 火候控制：蒸制过程中保持旺火，能使鸭肉更加鲜嫩多汁。同时，蒸的时间可以根据鸭肉的厚度适当调整，避免过熟导致口感变柴。
4. 搭配建议：此菜可搭配一碗白米饭，或者作为宴席中的特色菜品，增添风味层次。

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