如何制作浙江菜经典-茄汁薯枣？详细步骤+小技巧

【菜名】

茄汁薯枣

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

色泽红亮，甜中带酸，香脆油润，外形似枣。

【原料】

• 主料：马铃薯150克
• 辅料：油汆花生20粒、面粉10克、草子头（或豆苗）100克、湿淀粉25克、芝麻油15克、熟猪油400克（约耗50克）、干淀粉10克、番茄酱50克、香醋1克、精盐2克、味精2克、糟烧酒5克、酱油2克、白糖1克

---

【制作过程】

1. 准备薯枣坯

1. 将马铃薯蒸熟后去皮，捣成泥状。
2. 在马铃薯泥中加入面粉、干淀粉、味精1克、精盐1克、芝麻油5克，搅拌均匀，直至混合物柔软且有弹性。
3. 将混合好的马铃薯泥分成20份，每份包入一粒油汆花生，搓圆并捏成枣子形状，共制作20颗“薯枣”。

2. 炸制薯枣

1. 炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，加热至七成热（约175℃）。
2. 小心将“薯枣”放入热油中炸制，直至表面呈淡黄色，捞出沥油备用。

3. 烹饪草子头

1. 锅内留底油15克，放入草子头（或豆苗），加入糟烧酒和精盐0.5克，快速翻炒几下，起锅后摆放在腰盘四周作为装饰。

4. 调制芡汁与裹汁

1. 在碗中调制芡汁：将湿淀粉、番茄酱、酱油、白糖、香醋、味精1克、精盐0.5克混合，加入适量清水搅拌均匀。
2. 将调好的芡汁倒入炒锅中，用旺火加热，待芡汁略微浓稠时，迅速加入炸好的“薯枣”，翻拌均匀，使每颗薯枣都裹满芡汁。
3. 最后淋上剩余的芝麻油10克，翻锅装入腰盘中间即可完成。

---

【小技巧与贴士】

1. 薯枣形状的塑造：在包裹花生时，尽量将薯枣捏得圆润饱满，形似红枣，这样成品更加美观。
2. 炸制温度控制：油温过低会导致薯枣吸油过多，变得油腻；油温过高则容易外焦里生，建议保持七成热（约175℃）为最佳炸制温度。
3. 芡汁的调制：芡汁中的番茄酱比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口感的朋友可以适当增加番茄酱用量。
4. 草子头的选择：如果没有草子头，也可以用新鲜豆苗代替，效果同样出色。

---