如何制作美味的浙江菜-茄汁冬瓜排

【菜名】 茄汁冬瓜排

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 冬瓜白嫩，辅料鲜艳，入口鲜嫩无比。

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【原料】

• 去皮冬瓜：450克
• 面包：150克
• 鸡蛋：2个
• 番茄酱：50克
• 菜油：500克（实耗约75克）
• 精盐、味精、面粉、白糖：各适量

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【制作过程】

1. 处理冬瓜

将去皮冬瓜切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片状。用少许精盐腌制片刻，让冬瓜稍微出水并变软。之后将冬瓜片沥干水分备用。

小贴士：

腌制冬瓜时，可以轻轻按压冬瓜片，帮助去除多余水分，这样炸制时更容易定型且不易吸油。

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2. 准备裹料

将面包弄成碎屑状备用。鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐和味精，搅拌均匀成蛋液。待冬瓜水分完全沥干后，先在两面均匀地沾上面粉（稍厚一些），然后浸入蛋液中，最后埋入面包屑中，用手轻轻按压，确保冬瓜片表面均匀地粘满一层面包屑。

小贴士：

• 沾面粉时可以稍微多拍一些，这样能更好地吸附蛋液和面包屑。
• 面包屑最好选择干燥的吐司制作，避免过于湿润影响口感。

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3. 炸制冬瓜片

锅洗净后置于中火上，倒入菜油烧至六成热（约180℃）。将处理好的冬瓜片逐一放入油锅中炸制，每面炸约1分钟，直至冬瓜片呈现金黄色且外酥里嫩时捞出，沥净多余油分，整齐摆放在盘中。

小贴士：

• 炸制过程中注意控制火候，油温过高容易导致外焦内生，过低则会使冬瓜吸收过多油脂。
• 如果没有厨房温度计，可以用一小块面包屑测试油温，若面包屑迅速浮起并变成金黄色，则说明油温合适。

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4. 制作茄汁酱

另取一干净锅置于中火上，倒入适量菜油，加入番茄酱翻炒均匀，使其散发出浓郁香气。随后加入少量清水稀释酱汁，并调入白糖和适量精盐，搅拌均匀后煮沸。最后将酱汁均匀地浇在炸好的冬瓜排上即可。

小贴士：

• 番茄酱可以根据个人口味选择甜度较高的品种，或者额外添加少许醋提升风味。
• 调味时建议少量多次调整，以确保酱汁的味道与冬瓜排完美融合。

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【成品展示】

一道色泽金黄、外酥里嫩、酸甜可口的茄汁冬瓜排就完成了！这道菜不仅外观诱人，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或日常餐桌。

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