如何制作地道浙江风味茄汁菜包？详细步骤+小贴士

【菜名】

茄汁菜包

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

色泽红润，皮脆馅糯，味道鲜美，清香爽口。

【原料】

• 白菜：500克
• 虾肉：100克
• 肥膘肉丁：5克
• 海带：25克
• 蛋清：2个
• 番茄酱、盐、味精、白糖、醋、料酒、植物油、姜葱汁、水淀粉、胡椒粉：各适量

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【制作过程】

1. 处理白菜叶

将白菜洗净后取其叶片部分，用开水焯烫至熟软，然后迅速捞出放入凉水中过凉，避免过度变黄或失去韧性。待完全冷却后沥干水分备用。

小贴士：在焯烫白菜时可以加入少许盐和植物油，这样可以使白菜的颜色更加翠绿且不易破碎。

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2. 制作虾馅

将虾肉剁碎后用刀背砸成细腻的虾茸，加入盐、味精、料酒、胡椒粉和姜葱汁搅拌均匀。随后打入蛋清，并将肥膘肉丁撒入其中，用手轻轻抓匀，直至虾馅上劲且有弹性。

小贴士：为了让虾馅口感更嫩滑，可以适当延长搅拌时间，使其充分吸收调料的味道。

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3. 准备海带丝与番茄汁

1. 将海带提前用水泡发，蒸熟后切成细丝备用。
2. 取一碗调制番茄汁，按个人口味加入适量的番茄酱、盐、白糖、醋以及少许清水混合均匀。

小贴士：如果喜欢酸甜口感更浓郁，可以增加番茄酱和白糖的比例；若想突出咸香味，则可多加一点盐和酱油。

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4. 包制菜包

1. 把处理好的白菜叶平铺在案板上，用干净的布擦干多余水分。
2. 将虾馅挤成丸子状放在白菜叶中央，然后将白菜叶四周向内折叠包裹住虾馅，最后用海带丝扎紧成蝴蝶结形状。
3. 将包好的菜包整齐码入蒸笼中，大火蒸5～7分钟即可取出。

小贴士：包制过程中注意不要让白菜叶破裂，可以用手指轻轻按压调整位置，确保密封性良好。

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5. 烹饪茄汁酱汁

1. 热锅倒入植物油烧热，下入事先调好的番茄汁翻炒均匀。
2. 待汤汁沸腾后淋入水淀粉勾芡，使酱汁变得浓稠光亮。
3. 最后将酱汁均匀地浇在蒸好的菜包上即可完成。

小贴士：勾芡时动作要快，避免糊底，同时注意控制火候以保持酱汁的鲜艳色泽。

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【成品展示】

一盘色香味俱全的茄汁菜包就做好了！外层白菜晶莹剔透，内里虾馅鲜嫩多汁，搭配酸甜适口的茄汁酱汁，让人食欲大增。

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