如何制作鲜咸适口的浙江菜-豆豉苦瓜

【菜名】

豆豉苦瓜

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

鲜咸适口，味道独特。

【原料】

• 豆豉：50克
• 苦瓜：400克
• 红辣椒：1个
• 酱油：1茶匙
• 白糖：1汤匙
• 香油：1茶匙
• 素汤：3汤匙
• 盐、味精：适量

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【制作过程】

1. 处理苦瓜
2. 将苦瓜去瓜蒂，洗净后切成4公分长、2公分宽的块状。
3. 加入适量盐拌匀，腌制10分钟左右，使其稍微出水。

4. 将腌好的苦瓜放入开水锅中焯烫一下，捞出后迅速沥干水分备用。
   > 小贴士：焯水可以去除部分苦味，同时保持苦瓜的翠绿色泽。

5. 准备配料

6. 将豆豉用清水洗净，沥干水分备用。

7. 把红辣椒去蒂、去籽后切碎成末状。

8. 炒制过程

9. 炒锅置于中火上，倒入3汤匙植物油烧热。
10. 放入红辣椒末和豆豉，翻炒至香味四溢。
11. 加入焯好的苦瓜块，快速翻炒几下。
12. 倒入酱油、白糖和素汤，翻炒均匀后改小火焖煮片刻，待汤汁快收干时淋上香油。
13. 最后翻炒均匀即可出锅装盘。

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【小技巧与小贴士】

• 苦瓜去苦妙招：如果不喜欢苦瓜的苦味，可以在腌制时多加一点盐，并用手轻轻揉搓苦瓜表面，使苦味进一步释放。焯水时可加入少许盐或白醋，帮助保持颜色鲜艳。
• 豆豉的选择：建议选择颗粒完整、香气浓郁的优质豆豉，这样能提升整道菜的风味。
• 调味平衡：白糖不仅能中和苦瓜的苦味，还能与豆豉的咸香形成完美的搭配。根据个人口味调整糖和盐的比例。

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