如何制作美味的豆豉小辣椒？详细步骤+小技巧全在这里！

【菜名】

豆豉小辣椒

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

豉一定要炒香炒酥才好吃；可以一次做成分多次食用，开胃下饭。

【原料】

• 小辣椒：500克
• 黑豆豉：250克
• 食用油：适量

---

【制作过程】

1. 准备食材
2. 将小辣椒去蒂去籽，清洗干净后切成约1公分左右的片状，备用。

3. 黑豆豉提前用水稍微冲洗一下，去除多余的盐分，同时让豆豉更加松散。

4. 煸炒辣椒

5. 在炒锅中不放油，直接倒入切好的辣椒片，用中小火慢慢煸炒。

6. 煸炒过程中需要不断翻动，避免辣椒粘锅或炒糊。待辣椒变软、微微出水时，将其铲出，放在一旁备用。

7. 炒香豆豉

8. 锅中倒入约半杯食用油（根据实际情况调整），烧至五成热时，放入黑豆豉。

9. 用中小火慢慢炒香豆豉，期间要不断翻炒，确保豆豉均匀受热，直至豆豉散发出浓郁的香气且变得酥脆。

10. 混合辣椒与豆豉

11. 将之前煸好的辣椒段倒入炒香的豆豉中，快速翻炒均匀，使辣椒充分吸收豆豉的香味。

12. 根据个人口味，可以适量加入少许盐或糖进行调味（豆豉本身较咸，需谨慎加盐）。

13. 出锅装盘

14. 翻炒均匀后即可关火，将成品盛入干净的密封容器中，冷却后放入冰箱保存。

---

【小技巧/小贴士】

1. 辣椒选择：建议选用新鲜的小红辣椒，辣味适中且口感更好。如果喜欢更辣的口味，可以选择小米椒。
2. 豆豉处理：豆豉在使用前可以用清水稍微冲洗一下，既能去掉多余盐分，又能使其更容易炒散。
3. 保存方法：做好的豆豉小辣椒可以装入密封罐中，放入冰箱冷藏保存，通常能保存一周左右。每次取用时注意用干净无水的勺子，以免变质。
4. 搭配建议：这道菜非常适合用来拌饭、拌面，或者作为配菜搭配蒸鱼、炖肉等菜肴，风味更佳。

---