如何制作美味的浙江菜-芝麻肉片详细教程

所属菜系

浙江菜

特点

芝麻肉片色泽红亮，口感香甜微辣，外酥里嫩，带有浓郁的芝麻香气。是一道兼具风味与营养的家常佳肴。

原料

• 猪肉（五花肉为佳）：300克
• 盐：适量
• 花椒：5克
• 葱：2根
• 姜块：1小块
• 酱油：2汤匙
• 糖：2汤匙（可根据个人口味调整）
• 辣椒粉：1茶匙（可选，根据喜好增减）
• 熟芝麻：2汤匙
• 香油：1茶匙

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制作过程

1. 煮肉条
   将猪肉放入清水中，加入盐、花椒、葱段和姜块，用中小火煮至肉熟透。煮好后捞出放凉，切成均匀的薄片或条状。

2. 炸制肉条
   锅中倒入适量的油，烧至六成热时，将切好的肉条下锅炸制。炸至表面金黄且略微干硬时，捞出沥油。

3. 调味收汁
   锅中留少许底油，加入酱油、糖和少量清水，烧开后将炸好的肉条回锅翻炒，让每一片肉都均匀裹上酱汁。继续用小火炖煮约1小时（或更长时间），直至汤汁几乎收干。

4. 加入调料
   当汤汁快收干时，加入香油、辣椒粉和熟芝麻，快速翻炒均匀，使肉片充分吸收香味。最后撒上一些白糖提鲜，即可关火装盘。

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小技巧/小贴士

• 选材建议：选择带一定肥瘦比例的五花肉，这样炸制后的肉片会更加香脆可口，同时避免过于油腻。
• 控制火候：炸肉条时注意火候，不宜过高，以免外皮焦黑而内部不熟。
• 延长焖煮时间：如果喜欢更加入味的口感，可以适当延长焖煮时间，让肉质更加软糯。
• 调整辣度：不喜欢吃辣的朋友可以省略辣椒粉，或者用甜椒粉代替，增加一丝清香。
• 保存方法：做好的芝麻肉片冷却后可密封保存，冷藏数天仍能保持良好风味。

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