如何制作美味的浙江菜-红烧卷鸡

【菜名】

红烧卷鸡

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

卷鸡柔软，香菇软烂，咸甜适口，清香浓郁。

【原料】

主料：

• 豆腐皮 21张

辅料：

• 水发笋干 250克
• 熟笋片 50克
• 水发香菇 10克
• 绿蔬菜 3克

调料：

• 酱油 25克
• 白糖 6克
• 味精 2克
• 芝麻油 10克
• 熟菜油 750克（约耗100克）
• 素汁汤 250克

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【制作过程】

1. 处理笋干和豆腐皮
2. 将笋干剪去老根部分，撕成细丝备用。

3. 豆腐皮用清水稍微润潮，撕去边筋，然后将三张豆腐皮叠放在一起，横放在砧板上，互相重叠一半。

4. 卷制卷鸡段

5. 把切好的笋干丝整齐地摆放在豆腐皮的下端，从下向上紧密卷起，卷好后切成4厘米长的段，即为“卷鸡”段。

6. 同时将水发香菇切成薄片，备用。

7. 炸制卷鸡段

8. 锅置于旺火上，倒入熟菜油，烧至六成热（约150℃）。

9. 将卷鸡段放入锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。

10. 炖煮入味

11. 锅内留底油，加入熟笋片和香菇片，翻炒片刻。

12. 倒入酱油、白糖、素汁汤，再放入炸好的卷鸡段，一同炖煮约3分钟。

13. 收汁调味

14. 当汤汁收浓至原来的1/5时，加入味精调味，并放入焯熟的绿蔬菜。
15. 最后淋上芝麻油，起锅装盘即可。

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【小技巧与贴士】

• 豆腐皮的选择：选用质地较薄且韧性较好的豆腐皮，这样卷制时不易断裂，口感更佳。
• 笋干处理：提前用水浸泡笋干，使其充分吸水变软，切丝后更容易与其他食材融合。
• 炸制火候：炸制卷鸡段时，油温控制在六成热（约150℃），可以避免外皮过焦而内部不熟的情况。
• 汤汁比例：炖煮过程中注意观察汤汁变化，确保最后的汤汁浓稠且能均匀裹在卷鸡段上。

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