红烧下巴的做法-浙江菜经典家常菜谱

菜名

红烧下巴

所属菜系

浙江菜

特点

色泽红亮，口感鲜嫩，酸甜适中，带有浓郁的酱香味，是典型的家常风味菜肴。

原料

• 草鱼下巴：6片
• 葱末：2支
• 大蒜苗：1支
• 食用油：适量
• 料酒：1汤匙
• 生抽：2汤匙
• 醋：1汤匙
• 白糖：1茶匙
• 胡椒粉：少许
• 清水：2杯
• 水淀粉：适量（用于勾芡）
• 香油：几滴

制作过程

1. 准备食材
2. 将草鱼下巴彻底清洗干净，去除多余的杂质和血水，沥干备用。

3. 葱切末，大蒜苗切成薄片备用。

4. 炒制底料

5. 炒锅烧热后加入适量食用油，油温五成热时，放入葱末和蒜末爆香。

6. 调味炖煮

7. 待葱蒜香味散发出来后，加入料酒、生抽、醋、白糖、胡椒粉，搅拌均匀。

8. 倒入两杯清水，将火调至中火，煮沸后转小火炖煮8分钟。

9. 加入鱼下巴

10. 将洗净的草鱼下巴放入锅中，轻轻翻动使其均匀裹上酱汁，继续炖煮5分钟，直至鱼肉熟透且入味。

11. 勾芡收汁

12. 用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。淋上几滴香油，增加香气。

13. 装盘点缀

14. 上桌前撒上切好的大蒜苗片，既美观又增添风味。

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小技巧/小贴士

• 去腥处理：草鱼下巴容易有腥味，在清洗时可以用少许盐和生姜片腌制10分钟，再用清水冲洗干净，可以有效去腥。
• 火候控制：炖煮过程中不要频繁翻动鱼下巴，以免鱼肉破碎影响美观。
• 调味平衡：在调味时可以根据个人口味调整糖和醋的比例，喜欢偏甜的可以多加一点糖，喜欢酸味的可以多加一点醋。

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