红烧冬瓜的做法及家常烹饪技巧，浙江菜经典菜谱

菜名

红烧冬瓜

所属菜系

浙江菜

特点

味鲜咸，口感软糯，营养丰富。

原料

• 冬瓜：500克
• 葱油：40克
• 花生油：35克
• 甜酱：25克
• 酱油：25克
• 白糖：10克
• 精盐：3克
• 味精：2克
• 姜末：少许
• 水淀粉：20克
• 高汤：100克

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制作过程

1. 准备食材
2. 将冬瓜去皮，洗净后切成约3厘米长、1.2厘米宽的块状，备用。

3. 准备好葱油、花生油、甜酱等调料，并将姜切末。

4. 炒制调料

5. 锅中加入花生油，烧热后放入葱、姜和甜酱，用中小火翻炒均匀，直至香味四溢。

6. 炖煮冬瓜

7. 将切好的冬瓜块倒入锅中，加入酱油、白糖、精盐、味精和高汤，翻拌均匀。

8. 开大火将锅内食材煮开后，转小火慢炖，直至冬瓜变得软烂入味。

9. 勾芡收汁

10. 当冬瓜炖至熟透时，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
11. 最后淋上葱油，快速翻拌均匀即可出锅装盘。

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小技巧/小贴士

1. 冬瓜选择

2. 挑选冬瓜时，应选择表皮光滑、质地坚实、颜色青绿的冬瓜，这样的冬瓜口感更佳。

3. 调味控制

4. 在调味时，可根据个人口味调整甜酱和白糖的比例，喜欢偏甜口味的可以适当增加甜酱用量。

5. 火候掌握

6. 炖煮冬瓜时，一定要用小火慢炖，这样冬瓜才能充分吸收汤汁的味道，达到软糯入味的效果。

7. 勾芡技巧

8. 勾芡时要边搅拌边倒入水淀粉，避免出现结块现象，确保汤汁均匀浓稠。

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