如何制作正宗浙江菜-肉丝炒蛋

【菜名】

肉丝炒蛋

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

鸡蛋柔软黄亮，肉丝鲜嫩洁白。这道菜简单易做，口感丰富，是一道家常美味佳肴。

【原料】

• 猪肉丝：100克
• 鸡蛋：5个（约200克）
• 绍酒：25克
• 酱油：10克
• 精盐：1.5克
• 味精：1.5克
• 熟猪油：90克
• 葱段：10克

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【制作过程】

1. 准备食材：将鸡蛋磕入碗中，用筷子打散，加入精盐和味精搅匀备用。猪肉丝提前腌制一下，可以加入少许酱油、绍酒和淀粉抓匀，这样炒出来的肉丝更加嫩滑。

2. 炒鸡蛋：将炒锅置于中火上烧热，倒入猪油60克，用油滑锅后，将打散的鸡蛋液倒入锅中。用手勺轻轻推炒，使鸡蛋凝固成嫩滑的蛋皮，然后盛出备用。

3. 炒肉丝：原锅再加入猪油25克，待油热后，将腌制好的肉丝放入锅中翻炒至变色，加入绍酒、酱油调味，继续翻炒均匀。

4. 合炒：将炒好的鸡蛋重新倒入锅中，加入葱段，再加入少量清水，稍微焖煮片刻，让味道充分融合。最后淋入剩余的猪油15克，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

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【小技巧与贴士】

• 鸡蛋更嫩滑：在打散鸡蛋时，除了加盐和味精外，还可以加入少许清水或牛奶，这样炒出来的鸡蛋会更加嫩滑细腻。
• 肉丝更鲜嫩：腌制肉丝时，除了酱油和绍酒，还可以加入少许淀粉和一点点食用油，锁住水分，炒出来的肉丝更加鲜嫩不柴。
• 控制火候：炒鸡蛋时火候不宜过大，中火即可，避免鸡蛋过快焦糊，影响口感。
• 猪油增香：传统浙江菜常用猪油增加香气，如果没有猪油，也可以用植物油代替，但风味会略有不同。

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