如何制作正宗的老姜汤肉片汤，浙江特色家常菜

所属菜系

浙江菜

特点

汤清见底，滑嫩鲜香

---

原料

• 猪瘦肉：100克
• 老姜：20克
• 葱：5克
• 肉清汤：400克
• 熟猪油、精盐、酱油、味精：各适量

---

制作过程

1. 准备食材
2. 将猪瘦肉洗净后切成3厘米长、2.5厘米宽的薄片。注意切片时要顺着纹理切，这样肉质更嫩滑。
3. 老姜洗净后切成1厘米长、0.3厘米厚的片，姜片不宜过厚，以免影响口感。

4. 葱切成1.5厘米长的小段备用。

5. 炒制瘦肉和老姜

6. 锅置于旺火上，加入熟猪油烧至五成热（油温约150℃）。判断油温的方法是：将一片姜放入锅中，若姜片周围迅速冒小泡，则说明油温合适。

7. 下入切好的瘦肉片和老姜片，快速翻炒至瘦肉变色且散发出香味。

8. 炖煮汤品

9. 加入肉清汤400克，大火烧开后改用小火煨煮5分钟。这一步可以让瘦肉更加入味，同时释放老姜的独特香气。
10. 最后调入精盐、酱油和味精调味，撒上葱花即可出锅。

---

小技巧或小贴士

1. 选择优质原料
2. 猪瘦肉建议选用新鲜的里脊肉，其纤维细腻，更容易切片且口感更好。

3. 老姜最好选择表皮光滑、质地坚实的品种，这样的姜味道浓郁且不易发霉。

4. 掌握火候

5. 在炒制过程中，火候不宜过大，否则容易导致瘦肉变老，失去滑嫩的口感。

6. 煨煮时改用小火，可以更好地保留汤汁的清澈度，避免混浊。

7. 提升风味

8. 如果喜欢更加丰富的口感，可以在最后撒入少许胡椒粉或者香菜点缀，增添层次感。
9. 也可以提前用少量生粉腌制瘦肉片，使其更加嫩滑。

---