如何制作地道的浙江菜-黄瓜炒肉丝

菜名

黄瓜炒肉丝

所属菜系

浙江菜

特点

脆嫩清口，鲜咸宜人。

原料

• 黄瓜：250克
• 猪瘦肉：200克
• 绍酒：1汤匙
• 鸡蛋清：1只
• 盐：适量
• 鸡粉：适量
• 淀粉：适量
• 葱姜末：各适量

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制作过程

步骤 1：准备食材

1. 将黄瓜洗净，削去两头，平剖成两瓣，用小勺刮去瓜瓤（这样可以减少水分，使黄瓜更脆）。然后将黄瓜切成细丝，放入碗内，加入少许精盐腌制约2分钟，用手轻轻挤去多余的水分，备用。
2. 猪瘦肉切成粗细均匀的丝，放入碗中，加入盐、鸡粉、鸡蛋清和干淀粉，充分搅拌均匀，腌制10分钟左右，让肉丝更加嫩滑入味。

步骤 2：烹饪过程

1. 滑油处理：炒锅上火，倒入适量的油，烧至六成热（油温约为160℃），将腌好的肉丝放入锅中快速滑散，待肉丝变色且熟透后捞出，沥干油分备用。
2. 炒制黄瓜：锅中留少许底油，放入葱姜末爆香，随后加入黄瓜丝翻炒片刻，调入绍酒、精盐和鸡粉，继续翻炒均匀。
3. 勾芡与混合：用水淀粉调成薄芡，淋入锅中，快速翻炒使黄瓜裹上芡汁。最后将滑过油的肉丝倒回锅中，与黄瓜丝充分拌匀，装盘即可。

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小技巧/小贴士

1. 黄瓜处理：在切黄瓜丝前，尽量去除瓜瓤部分，这样可以避免炒制时出水过多，影响口感。
2. 肉丝腌制：腌制肉丝时，除了盐和淀粉外，还可以加入少量食用油，这样可以防止肉丝粘连，炒出来更加滑嫩。
3. 火候控制：滑油时油温不宜过高，六成热即可，否则容易导致肉丝外焦里生。可以用筷子插入油中测试，若周围冒小泡则说明温度合适。
4. 调味顺序：先调味黄瓜再加入肉丝，这样可以确保黄瓜保持脆嫩，而不会因长时间加热失去口感。

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