红烧猴头蘑的做法-浙江菜经典菜谱分享

【菜名】

红烧猴头蘑

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

色泽红润，蘑片软熟，汁浓味鲜。

【原料】

• 猴头蘑 350克
• 熟猪油 50克
• 酱油 250克
• 绍酒 15克
• 白糖 5克
• 味精 3.5克
• 鸡汤 200克
• 胡椒粉 1.5克
• 芝麻油 15克
• 葱、姜、花椒、八角适量
• 湿淀粉 适量

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【制作过程】

第一步：处理猴头蘑

1. 将猴头蘑放入冷水中浸泡24小时，使其充分吸水回软。
2. 捞出后用开水继续泡发约1小时，取出后仔细清理并去除老根部分（确保口感更佳）。
3. 将处理好的猴头蘑放入盆内，加入鸡汤、绍酒、葱段、姜片、花椒和八角，上蒸笼蒸约2小时，直至酥烂。
4. 取出蒸好的猴头蘑，放凉后切成厚度约为0.3厘米的片状备用。

第二步：炒制与调味

1. 锅中放入熟猪油，烧热后加入花椒、八角、葱段和姜片，小火煸炒至香味四溢。
2. 捞出香料（避免影响口感），随后加入酱油、鸡汤、猴头蘑片、绍酒、白糖和胡椒粉，调匀味道。
3. 中火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢烩煮，让猴头蘑充分吸收汤汁的味道。

第三步：收汁与勾芡

1. 待汤汁略微收紧时，加入味精调味。
2. 使用湿淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠光亮。
3. 最后淋上熟猪油和芝麻油，翻拌均匀后即可出锅装盘。

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【小技巧/小贴士】

1. 猴头蘑的处理：猴头蘑质地较硬，在烹饪前需要充分泡发，建议先用冷水浸泡再用热水焯烫，以保证其完全回软。
2. 香料的选择：花椒和八角可以为菜肴增添独特香气，但用量不宜过多，以免掩盖猴头蘑本身的鲜美。
3. 火候控制：烩煮过程中要保持小火慢炖，这样才能让猴头蘑更加入味且软糯可口。
4. 勾芡的技巧：湿淀粉要分次少量加入，边搅拌边观察，避免汤汁过于粘稠或稀薄。

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