如何制作地道的浙江菜-茄汁溜虾仁

【菜名】

茄汁溜虾仁

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

色泽红亮，酥脆细嫩，酸甜可口，食之不腻，佐酒下饭均佳。

【原料】

• 净虾仁：250克
• 番茄酱：1汤匙
• 鸡蛋：2只
• 玉米粉：2汤匙
• 白糖：1汤匙
• 醋：1汤匙
• 精盐：1/3汤匙
• 水淀粉：1汤匙
• 料酒：1汤匙
• 烹调油：250克（实耗约30克）

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【制作过程】

1. 虾仁腌制

将净虾仁挤净水分，用少量精盐和料酒腌制10分钟，使其入味并去腥。

2. 蛋糊调制

将鸡蛋磕入碗中打散，加入玉米粉搅拌均匀，调成浓稠的蛋糊备用。

3. 味汁调制

将白糖、醋、精盐、料酒和水淀粉放入碗中，搅拌均匀调成味汁备用。

4. 炸制虾仁

1. 锅中倒入烹调油烧至五成热，将腌好的虾仁逐个裹上蛋糊后放入油锅中炸制。
2. 炸至金黄色时捞出沥油。
3. 将油温升高至七成热，虾仁再次下锅复炸至外皮酥脆，捞出备用。

5. 番茄酱炒制

1. 锅中留少许底油，放入番茄酱小火翻炒，炒至颜色红亮并散发香味。
2. 倒入事先调好的味汁，快速搅拌至汁液浓稠。
3. 最后将炸好的虾仁倒入锅中，快速翻炒均匀，使每颗虾仁都裹满茄汁即可出锅。

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【小技巧与贴士】

1. 虾仁挑选：选择新鲜、无异味的虾仁，清洗时可用少许盐和淀粉搓洗，去除表面黏液。
2. 腌制时间：腌制虾仁的时间不宜过长，以免影响口感。
3. 蛋糊浓稠度：蛋糊要调得稍微浓稠一些，这样挂糊更均匀，炸出来的虾仁更加酥脆。
4. 复炸关键：第一次炸是为了定型，第二次复炸可以使虾仁外皮更加酥脆。
5. 番茄酱选择：建议选用优质的番茄酱，味道更浓郁，成品颜色也更鲜艳。

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