铁扒仔鸡的做法及详细步骤，浙江菜经典家常菜

所属菜系

浙江菜

特点

外酥里嫩，酸甜可口，色泽金黄，鸡肉鲜嫩多汁，搭配西红柿更显清爽。

原料

• 嫩鸡只：200克
• 鸡蛋：1个
• 西红柿：150克
• 茄汁：50克

调料：

• 糖：2汤匙
• 醋：2汤匙
• 淀粉：1.5汤匙（用于腌制） + 适量（用于裹粉和勾芡）
• 生抽：0.5汤匙
• 料酒：0.5汤匙
• 姜：1块（切片）
• 葱：5段
• 精盐：3茶匙
• 味精：1茶匙
• 花生油：1000克（实耗约50克）

---

制作过程

1. 处理鸡肉
2. 将嫩鸡清洗干净，去除内脏并剔去骨头。

3. 将鸡肉片成厚片，用刀背轻轻拍松肉质，使其更加入味且口感更嫩。

4. 腌制鸡肉

5. 在鸡肉中加入姜片、葱段、精盐、生抽和料酒，腌制15-20分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。

6. 腌制完成后，拣出姜片和葱段，避免影响后续操作。

7. 裹粉处理

8. 将腌好的鸡肉放入打散的鸡蛋液中拌匀，再均匀地裹上一层干淀粉。

9. 注意：裹粉时要确保每一块鸡肉都均匀覆盖，这样炸出来的鸡肉才会外酥里嫩。

10. 炸制鸡肉

11. 锅中倒入花生油，烧至六七成热（约180℃），将裹好粉的鸡肉逐片下锅炸制。

12. 炸至鸡肉呈金黄色，捞出沥干油分，改刀切成适口大小后装盘。

13. 制作酱汁

14. 锅中留少许底油，加入茄汁煸炒出香味。
15. 加入适量清汤（或水），调入糖、醋、味精，搅拌均匀后烧开。

16. 最后用水淀粉勾芡，使酱汁变得浓稠光亮。

17. 装盘与装饰

18. 将调好的酱汁均匀浇在炸好的鸡肉上。
19. 西红柿片成厚片，围在盘边作为装饰，既美观又增加风味。

---

小技巧与小贴士

1. 鸡肉的选择与处理
2. 选用嫩鸡或鸡胸肉部分，肉质更加鲜嫩。

3. 用刀背拍松鸡肉纤维，可以有效提升口感。

4. 油温控制

5. 炸制时油温不宜过高或过低，建议保持在180℃左右，以免外皮焦糊而内部未熟。

6. 酱汁比例调整

7. 根据个人口味调整糖和醋的比例，喜欢酸甜味重一些的可以适当增加糖和醋的用量。

8. 裹粉均匀性

9. 裹粉时可以用手轻轻按压，确保淀粉牢牢附着在鸡肉表面，避免炸制过程中脱落。

---