如何制作一道鲜香浓郁的茄子炖鸡汤

【菜名】

茄子炖鸡汤

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

汤汁浓郁，鸡肉鲜嫩，茄子软糯，营养丰富。此菜将鸡肉的鲜香与茄子的绵软完美结合，是一道适合秋冬季节滋补的家常美味。

【原料】

• 带骨鸡肉：250克
• 茄子：150克
• 清汤：500克
• 酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋：各适量

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【制作过程】

1. 准备食材
2. 将带骨鸡肉清洗干净，剁成小块，用清水浸泡10分钟去除血水，沥干备用。

3. 茄子去皮，切成滚刀块，放入淡盐水中浸泡以防氧化变黑，待用。

4. 煸炒鸡块

5. 炒锅上火烧热，倒入适量食用油，烧至六成热时，放入葱姜末爆香。

6. 加入鸡块翻炒至表面微黄，充分煸出鸡肉的香味。

7. 调味炖煮

8. 烹入酱油和绍酒，快速翻炒均匀，让鸡块吸收酱香味。

9. 倒入清汤，大火烧开后撇去浮沫，改用小火慢炖15分钟，使鸡肉更加入味。

10. 加入茄子

11. 将泡好的茄子块捞出，挤干水分后放入锅中，与鸡肉一起炖煮10分钟，直至茄子熟透且软糯。

12. 调味收尾

13. 根据个人口味加入适量盐调味，最后淋上少许醋提鲜。
14. 搅拌均匀后即可关火，盛出装盘享用。

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【小技巧/小贴士】

1. 鸡肉处理：在炖煮前先将鸡肉焯水或浸泡，可以有效去除腥味，使汤品更加清爽。
2. 茄子防氧化：切好的茄子块及时放入淡盐水中浸泡，避免接触空气而变黑。
3. 清汤选择：如果没有现成的清汤，可以用鸡骨或猪骨熬制高汤代替，增加汤底的鲜美度。
4. 醋的使用：醋在出锅前加入，既能提鲜又不会因长时间加热而挥发掉香气。

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