如何制作鲜咸适口的浙江菜-苦瓜鸡片

【菜名】 苦瓜鸡片

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 鲜咸适口，味道独特。

原料准备

• 苦瓜：200克
• 鸡胸脯肉：250克
• 绍酒：半茶匙
• 糖：半茶匙
• 酱油：1茶匙
• 盐：少许
• 鸡粉：少许
• 葱末：少许
• 淀粉：少许
• 水淀粉：半茶匙
• 鸡蛋清：1个

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制作过程

第一步：处理苦瓜

1. 将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片。
2. 用少许盐拌匀，腌制10分钟，使其稍微脱水并去除部分苦味。
3. 放入开水锅中焯烫约30秒，捞出后迅速过凉水，沥干水分备用。

第二步：腌制鸡片

1. 将鸡胸脯肉洗净，切成薄片。
2. 在鸡片中加入少许酱油、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟，使鸡肉更加嫩滑。

第三步：炒制鸡片

1. 炒锅置于中火上，倒入适量油烧至温热（约150℃）。
2. 放入腌好的鸡片，快速滑散，待鸡片变色后立即捞出，沥干多余油分。

第四步：翻炒苦瓜与调味

1. 锅中留少许底油，放入葱末爆香。
2. 加入苦瓜片快速翻炒，随后调入酱油、糖、鸡粉和2汤匙清水，翻炒均匀。

第五步：勾芡与混合

1. 用水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠。
2. 倒入炒好的鸡片，快速翻炒均匀，确保鸡片充分吸收汤汁的味道。
3. 出锅前可根据个人口味调整咸淡，最后装盘即可。

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小技巧与贴士

1. 去除苦瓜苦味：苦瓜切片后用盐腌制并焯水，可以有效减少苦味，同时保持其清爽口感。
2. 鸡片嫩滑秘诀：腌制鸡片时加入鸡蛋清和淀粉，能让鸡肉更加嫩滑不柴。
3. 控制火候：滑炒鸡片时火候不宜过大，避免鸡肉外焦里生。
4. 勾芡关键：勾芡时要边倒边搅拌，确保汤汁均匀包裹食材。

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