如何制作外脆里嫩的浙江菜-茄汁斑鱼块

所属菜系

浙江菜

特点

外脆里嫩，酸甜适口。

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原料

材料：

• 石斑鱼肉：320克
• 生粉：6汤匙
• 油：5杯（用于炸制）
• 沙律油：1/2汤匙
• 车厘茄：1个（切片装饰用）
• 萝卜芽菜：少许（装饰用）

调味料：

• 鸡蛋液：1汤匙半
• 生粉：2汤匙
• 水：1汤匙
• 盐：1/4汤匙
• 胡椒粉、麻油：少许

茄汁料：

• 油：1/2汤匙
• 绍酒：1茶匙
• 青椒：1/4只（切粒）
• 红椒：1/2只（切粒）
• 番茄酱：1罐
• 盐：1/8茶匙
• 糖：1/2茶匙
• 黍粉：1茶匙（用水溶解）

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制作过程

1. 准备鱼肉：将石斑鱼肉切成均匀的小块，加入调味料（鸡蛋液、生粉、水、盐、胡椒粉、麻油）拌匀，腌制15分钟，使其更加入味。

2. 炸制鱼块：锅中倒入5杯油，烧至六成热（约180°C）。取腌好的石斑鱼肉，轻轻扑上一层干生粉，放入热油中炸至金黄色，捞出沥干油分。注意油温控制，避免鱼肉炸糊或不熟。

3. 摆盘保温：将炸好的斑鱼块整齐地摆放在盘中，保持温度备用。

4. 制作茄汁：锅中加热沙律油，放入青椒粒和红椒粒翻炒，炒香后撒入绍酒提味。接着加入番茄酱、盐、糖，煮沸后慢慢注入水溶黍粉，搅拌均匀直至酱汁微稠。

5. 装盘完成：将调好的茄汁淋在斑鱼块上，用车厘茄片和萝卜芽菜点缀装饰即可上桌。

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小技巧与小贴士

1. 腌制时间：腌制鱼肉时，建议至少腌制15分钟，这样能让鱼肉更入味且口感更佳。
2. 油温控制：炸鱼块时，油温过低会导致鱼肉吸油过多，过高则容易炸糊。可以用一根筷子插入油中，如果周围冒泡，则说明油温合适。
3. 酱汁浓稠度：调制茄汁时，水溶黍粉的用量可以根据个人喜好调整，喜欢浓稠一些的可以多加一点。
4. 装饰创意：除了车厘茄和萝卜芽菜，还可以根据季节选择其他新鲜蔬菜进行装饰，增加菜品的色彩层次感。

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