芪烧活鱼的做法及功效，浙江菜经典滋补菜肴

【菜名】

芪烧活鱼

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

益气健脾，利水消肿。适于肺脾气虚所致的水肿胀满、咳嗽、气喘等症。此菜不仅味道鲜美，还具有一定的滋补功效，适合秋冬季节食用。

【原料】

主料：

• 黄芪 15克
• 党参 15克
• 活锂鱼（或草鱼）1条（约750克）

配料：

• 水发香菇 50克
• 冬笋片 50克

调料：

• 猪油 适量
• 白糖 20克
• 料酒 30毫升
• 盐 5克
• 酱油 15毫升
• 葱段 10克
• 姜片 10克
• 蒜末 5克
• 味精 3克
• 淀粉 适量
• 姜汁 10毫升
• 香油 少许

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【制作过程】

1. 处理活鱼：将活鱼去鳞、鳃、鳍后，剖腹去内脏，洗净；在鱼身上切成十字花刀，以便入味。水发香菇切开备用。

2. 炸制鱼身：炒锅上火，放入适量猪油，烧至六成热时，将鱼放入锅中炸至金黄色，捞出沥油，将多余的油滗出备用。

3. 熬制糖色：锅中留少许底油，加入白糖，小火慢慢炒至枣红色（注意不要炒糊），迅速倒入少量热水搅拌均匀，形成糖色。

4. 炖煮鱼肉：将炸好的鱼放入锅中，同时加入党参、黄芪片，倒入清水没过鱼身，加入料酒、盐、酱油、葱段、姜片、蒜末和姜汁，大火烧开后转小火慢炖30分钟，直至汤汁浓稠，鱼肉熟透。

5. 收汁装盘：将鱼捞出装盘，拣去党参、黄芪片（可留作药用）。锅中加入冬笋片、香菇片，调入味精，用水淀粉勾芡，淋上香油，浇在鱼身上即可。

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【小技巧与贴士】

1. 选鱼技巧：选择新鲜的活鱼，肉质更加紧实，口感更佳。如果没有锂鱼，也可以用草鱼或鲤鱼代替。

2. 糖色炒制：炒糖色时一定要用小火，避免糖色变苦。如果怕掌握不好，可以改用冰糖代替白糖，色泽会更红亮。

3. 中药处理：黄芪和党参炖煮后可以捞出单独服用，或者用来泡茶，充分发挥其滋补作用。

4. 调味平衡：糖和酱油的比例要适当调整，甜咸适中才能更好地突出鱼肉的鲜美。

5. 火候控制：炖煮鱼时一定要用小火慢炖，这样可以使鱼肉更加入味，汤汁也更浓郁。

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