如何制作一道美味的花卷鱿鱼，浙江菜经典做法

【菜名】

花卷鱿鱼

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

此菜色泽鲜艳，酸甜适口，鱿鱼鲜嫩弹牙，搭配菠萝的清甜果香，令人食欲大开。是一道兼具美味与颜值的佳肴。

【原料】

• 水发鱿鱼：350克
• 葱：6段
• 鲜菠萝：200克
• 番茄块：50克
• 蒜末：25克
• 调料（卤汁）：生抽、老抽、糖、醋、盐、淀粉水适量

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【制作过程】

1. 处理鱿鱼
   将水发鱿鱼清洗干净，用刀在表面剞斜十字花刀（注意不要切透），然后切成适当大小的块状。将切好的鱿鱼块放入沸水中快速焯水，捞出后控干水分备用。

2. 准备配料

3. 鲜菠萝去皮，切成均匀的小块，装盘备用。

4. 番茄切块，葱切段，蒜剁成蒜末备用。

5. 调制卤汁
   在碗中调制卤汁：加入适量生抽、老抽、糖、醋、盐和少量清水搅拌均匀，最后加入少许淀粉水勾芡。

6. 炒制鱿鱼

7. 锅中倒入适量油，烧热后先下入蒜末爆香。
8. 接着加入焯过水的鱿鱼块，快速翻炒两下，使其均匀裹上香味。

9. 倒入事先调好的卤汁，迅速翻炒均匀，待卤汁收浓后即可关火。

10. 装盘
    将炒好的鱿鱼块盛放在提前准备好的菠萝块上，最后点缀番茄块和葱段，即可上桌享用。

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【小技巧/小贴士】

1. 鱿鱼处理技巧
   切鱿鱼时，注意剞花刀的深度要适中，既能让鱿鱼在加热后呈现漂亮的卷曲效果，又不会切断。

2. 焯水时间控制
   焯水时间不宜过长，只需几秒钟即可，以保证鱿鱼的鲜嫩口感。

3. 菠萝的选择
   选用成熟度适中的菠萝，味道更甜且不易过于酸涩。如果担心菠萝刺激口腔，可以将其用淡盐水浸泡10分钟后再使用。

4. 调味比例调整
   根据个人口味调整卤汁中糖和醋的比例，喜欢酸甜口味的可以多加一些糖和醋。

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