如何制作美味芦笋炒鸡柳，浙江菜经典家常菜谱

【菜名】

芦笋炒鸡柳

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

色泽鲜艳，口感鲜嫩，营养丰富。这道菜将芦笋的清脆与鸡柳的滑嫩完美结合，既保留了芦笋的自然清香，又突出了鸡肉的鲜美，是一道适合家庭烹饪的健康佳肴。

【原料】

• 鲜芦笋：6两（约240克）
• 鸡腿肉：6两（约240克）
• 油：5汤匙

腌料：

• 油：1汤匙
• 粟粉：2茶匙
• 盐：1/4茶匙
• 胡椒粉：少许

调味料：

• 水：1/2杯
• 生抽：1汤匙
• 绍酒：1 1/2汤匙
• 胡椒粉：少许
• 粟粉：2茶匙

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【制作过程】

1. 准备食材
2. 将芦笋去掉根部老皮，用清水洗净后切成适当长度的段状。

3. 鸡腿肉去骨切条，放入碗中，加入腌料（油、粟粉、盐、胡椒粉），搅拌均匀，腌制15分钟以入味。

4. 焯芦笋

5. 锅中加水烧开，加入少许盐，将芦笋放入焯水至断生（颜色变翠绿且保持一定脆度）。

6. 焯好后迅速捞出，放入冷水中过凉，沥干水分备用。

7. 炒鸡柳

8. 烧热锅，加入4汤匙油，放入腌好的鸡柳翻炒至变色，盛出备用。

9. 快速炒制

10. 锅中留1汤匙底油，加热后放入焯好的芦笋快速翻炒几下。

11. 加入炒好的鸡柳，倒入调味料（水、生抽、绍酒、胡椒粉和调匀的粟粉水），快速翻炒均匀，使鸡柳和芦笋充分裹上酱汁。

12. 装盘

13. 最后将炒好的芦笋鸡柳装盘即可享用。

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【小技巧/小贴士】

• 芦笋处理：焯水时加入少量盐和几滴油，可以让芦笋颜色更加翠绿，同时保持其脆嫩口感。
• 鸡柳腌制：腌制时间不宜过短，建议至少15分钟，这样鸡肉更加入味且滑嫩。
• 火候控制：炒鸡柳时火候要大，快速翻炒可以保证鸡肉的鲜嫩口感。
• 调味调整：根据个人口味可适量增加或减少盐和胡椒粉的用量，喜欢辣味的朋友还可以加入少许辣椒丝提味。

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