如何制作鲜美可口的浙江菜芦笋虾球，家庭版详细教程

所属菜系

浙江菜

特点

味道鲜美可口，色彩鲜艳，营养丰富。

原料

材料：

• 中虾 480克
• 鲜芦笋 6条
• 葱白 1条
• 姜片 2片
• 甘笋花 数片
• 油 5汤匙（分次使用）
• 油 1茶匙

虾味调料：

• 酒 适量
• 粟粉 1茶匙

芦笋调料：

• 盐 1/3茶匙
• 水 3汤匙

芡料：

• 盐 1/3茶匙
• 糖 1/3茶匙
• 麻油 1茶匙
• 粟粉 1茶匙
• 水 2汤匙

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制作过程

1. 处理虾仁：
   将中虾洗净后，用稀盐水（2杯水加1茶匙盐）浸泡20分钟。随后去头剥壳，从背部用刀划开（注意不要切断），再在两面斜划两刀以增加入味效果。将处理好的虾仁加入酒和粟粉拌匀，腌制10分钟备用。

2. 准备芦笋：
   将鲜芦笋去除根端硬皮并洗净，切成适中的长度。葱白切成长段备用。

3. 炒芦笋：
   在锅中烧热2汤匙油，放入芦笋快速翻炒，加入芦笋调料（盐1/3茶匙、水3汤匙），用大火炒熟后取出，整齐地排放于盘底作为装饰。

4. 炒虾仁：
   锅中倒入3汤匙油，用中火加热后下入腌制好的虾仁，迅速翻炒至变色后立即取出备用。

5. 合炒成菜：
   锅中留少许底油，爆香姜片和葱白，然后加入虾仁和甘笋花，洒入少许酒增香。翻炒均匀后，去掉姜片和葱白，最后加入芡料快速兜匀，将炒好的虾仁铺在芦笋上即可完成。

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小技巧与贴士

1. 虾仁腌制：腌制虾仁时加入少量小苏打或蛋清，可以让虾仁更加嫩滑弹牙。
2. 芦笋处理：芦笋的根部较老，可以用刀轻轻刮去外皮，这样炒出来的口感更佳。
3. 火候控制：虾仁炒制时间不宜过长，否则容易变老。建议用高温快炒，保持虾仁的鲜嫩。
4. 摆盘美观：可以利用甘笋花或其他蔬菜点缀，使菜肴更具视觉吸引力。

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