金钩萝卜饼的做法及制作技巧，酥脆可口的传统美味

【菜名】

金钩萝卜饼

【原料】（制12个）

• 精面粉：250克
• 猪油：200克
• 白萝卜：500克
• 干油酥：250克
• 熟肥肉：50克
• 熟火腿：20克
• 金钩：15克
• 精盐：15克
• 味精：1克
• 香葱：15克
• 芝麻：100克
• 香油：5克

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【制法】

1. 制作馅心

将白萝卜洗净去皮，切成细丝，加入精盐拌匀揉擦，静置片刻后挤干水分。熟肥肉、熟火腿分别切成小米粒状，金钩用温水泡发后洗净切碎。香葱切小段，与萝卜丝、肥肉、火腿、金钩混合，加入味精和香油搅拌均匀，制成馅心备用。

小贴士：
- 挤干萝卜丝的水分时，可以用干净的纱布包裹，用力挤压，确保馅料不过于湿润，以免影响后续包制和煎制效果。
- 泡发金钩时，建议使用温水浸泡10-15分钟，既能快速泡发又能保持其鲜味。

2. 制作面团

取250克精面粉，加入40克猪油和150克清水，揉成光滑的面团，用湿布盖上，饧10分钟，让面团充分松弛。

小贴士：
- 和面时注意控制水的比例，面团不宜过软或过硬，以能轻松擀开为宜。
- 饧面时间不宜过短，否则面团延展性差，容易破裂。

3. 制作油酥面皮

将水油酥皮搓成粗条压扁，把干油酥条摆放在中间，然后用两边的水油酥皮均匀包裹住干油酥，轻轻按压平整。用擀面杖将其擀成薄长条，表面均匀刷一层清水，由前向后卷起成筒状，再搓成小筒，分成12个剂子，逐一擀成圆形薄皮。

小贴士：
- 刷清水是为了增加粘性，防止油酥层在擀制过程中分离。
- 分剂子时尽量大小一致，确保成品外观整齐美观。

4. 包制生坯

将擀好的圆皮放入适量馅心，包成圆饼形，两面均匀刷上清水，然后沾满芝麻，制成双麻萝卜饼生坯。

小贴士：
- 包馅时注意不要让馅料溢出，封口要紧实，避免煎制时漏馅。
- 刷清水的步骤不可省略，这是让芝麻牢固粘附的关键。

5. 煎制或烘烤

平锅烧热后加入少量油，将成型的萝卜饼放入锅中，用中小火慢煎，直至两面呈现金黄色且外皮酥脆即可。也可以选择将生坯放入烤炉中，以180℃左右烘烤15-20分钟，直至熟透。

小贴士：
- 煎制时火候要适中，过旺会导致外皮焦黑而内部未熟；过小则耗时过长，影响口感。
- 如果选择烤制，可在烤盘底部铺一层烘焙纸，方便清洁。

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【特点】

萝卜营养丰富，每100克鲜品中约含水分87-95克，糖1.5-6.4克，纤维素0.8-1.7克，维生素C 8.3-29毫克，还含有多种氨基酸、淀粉酶、氧化酶及芥辣油等成分。中医认为，萝卜味辛甘，性凉，具有消积滞、化痰热、宽中下气、消中散瘀的功效。此面点以萝卜为主料，配以金钩、火腿为馅，经精心制作而成。成品色泽金黄，呈椭圆形，大小一致，厚薄均匀，饼皮酥松，馅心清爽，味道鲜美，风味独特，深受食客喜爱。

湘江宾馆特一级面点师赵延年以此菜上筵席，广受好评。

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