醋焖鸡三件的做法及制作技巧，湖南传统风味菜

菜名

醋焖鸡三件

原料

主料：

• 生鸡肫 250 克
• 生鸡脚爪 200 克
• 生鸡翅膀 250 克

调料：

• 熟猪油 75 克
• 料酒 50 克
• 精盐 3 克
• 味精 1 克
• 葱花 10 克
• 姜末 10 克
• 干红辣椒 2.5 克
• 黄醋 50 克
• 湿淀粉 25 克

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制法

步骤 1：处理食材

1. 将鸡肫片切开成 2 块，撕去内筋，洗净。每块在肉厚的部位横剞几刀（便于入味），再切开成 2 小块。
2. 将鸡翅从中间骨节处砍开成 2 段；鸡脚爪去皮、去爪尖。
3. 将处理好的鸡肫、鸡翅和鸡脚爪一齐投入沸水中焯水，除去腥味后捞出，再用冷水清洗一次，沥干水分，与鸡肫一起盛入瓦钵中备用。

小贴士：焯水时可以加入少许料酒和姜片，能更好地去除腥味。

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步骤 2：腌制和蒸制

1. 将干红辣椒切成细末，放入盛有鸡三件的瓦钵内。
2. 加入黄醋、料酒、精盐、姜末，搅拌均匀，使调料充分裹在鸡三件上。
3. 将瓦钵放入蒸笼中，用大火蒸 1 小时，直至鸡三件质地柔软，取出备用。

小贴士：蒸制过程中，盖子要盖严实，以免蒸汽流失影响口感。

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步骤 3：炒制和勾芡

1. 炒锅置于中火上，倒入熟猪油，烧至六成热。
2. 倒入蒸好的鸡三件和原汁，翻炒均匀，焖 2 分钟。
3. 加入味精和葱花，继续翻炒片刻。
4. 用湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后出锅装盘即可。

小贴士：勾芡时动作要快，确保汤汁均匀包裹住鸡三件，提升菜品光泽感。

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特点

醋焖鸡三件是湖南的一道传统风味菜。鸡三件——鸡肫、鸡爪和鸡翅，分别具有不同的口感：鸡肫质韧脆嫩，鸡爪柔爽滑糯，鸡翅软烂浓厚。整道菜酸辣味突出，富有地方特色，非常适合佐酒享用。

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