鸡腿蘑炖豆腐的做法及制作技巧，浙江菜经典家常菜

所属菜系

浙江菜

特点

味道香美，内含丰富营养。

原料

新鲜鸡腿蘑250克，豆腐500克，鸡粉、盐、葱花各适量。

制作过程

1. 处理食材：将鸡腿蘑用清水洗净，去除杂质后撕成条状；豆腐切成大块，放入沸水中焯一下（可去除豆腥味），捞出后切成小块备用。
2. 爆香炒制：炒锅上火，放油烧热，加入葱花爆香，随后放入鸡腿蘑翻炒片刻，让其香味充分释放。
3. 炖煮入味：将切好的豆腐块放入锅中，加入适量清水（水量以没过所有食材为宜），再加入鸡粉和盐调味。待汤汁烧沸后转小火慢炖约10-15分钟，直至鸡腿蘑完全入味且豆腐吸收了鲜美的汤汁即可出锅。

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小技巧与贴士

• 鸡腿蘑的选择：挑选新鲜的鸡腿蘑时，注意选择颜色洁白、质地紧实的蘑菇，避免购买过于软烂或有异味的产品。
• 豆腐焯水技巧：焯水时可在水中加入少许盐，这样可以增加豆腐的韧性，防止炖煮过程中碎裂。
• 调味建议：如果喜欢更浓郁的味道，可以适当加入少量生抽或蚝油提鲜，但要注意控制用量以免掩盖鸡腿蘑本身的清香。
• 火候掌握：炖煮时一定要用小火，这样可以让鸡腿蘑和豆腐的味道更好地融合，同时保持豆腐的完整形状。

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