鸡丝拌洋菜的做法及制作技巧，浙江菜经典凉拌菜

菜名

鸡丝拌洋菜

所属菜系

浙江菜

特点

鸡丝鲜嫩，琼脂松脆，香辣利口。

原料

• 熟鸡脯肉：100克
• 水发琼脂：100克
• 熟火腿丝：15克
• 净脆瓜丝：50克
• 芥茉粉：15克
• 酱油：5克
• 精盐：1克
• 味精：1克
• 芝麻油：10克
• 芝麻酱：25克

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制作过程

1. 处理琼脂：将水发琼脂用冷开水洗净，挤干水分后切成约5厘米长的段。然后加入少许精盐、味精和芝麻油调味，使其入味。

2. 切鸡丝：熟鸡脯肉切成约5厘米长、0.2厘米粗的长丝备用。

3. 摆盘：将切好的鸡丝围在琼脂四周，中间放入净脆瓜丝，顶部用熟火腿丝点缀装饰。

4. 调制芝麻酱汁：取一碗，将芝麻酱放入碗中，加入约50克冷沸水搅匀，再依次加入精盐、酱油和味精，充分搅拌均匀，直至酱汁顺滑无颗粒感。

5. 上桌前淋汁：将调好的芝麻酱汁在上桌时淋在鸡丝上即可。

6. 调制芥茉酱：另取一小碗，将芥茉粉放入碗中，加入少许精盐和适量清水，搅拌均匀成糊状，作为配菜蘸酱使用。

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小技巧/小贴士

• 琼脂处理：水发琼脂一定要用冷开水反复清洗，去除杂质和腥味，确保口感清爽。
• 鸡丝切法：鸡脯肉切丝时要顺着纹理切，这样可以保证鸡丝更加鲜嫩不柴。
• 芝麻酱调制：芝麻酱容易结块，调制时需少量多次加水，并不断搅拌，避免出现颗粒感。
• 芥茉粉激活：芥茉粉加水后需要静置几分钟，让其味道完全释放，风味更佳。
• 摆盘美观：可以用熟火腿丝在顶部做一些简单的造型，提升菜品的视觉效果。

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