荷叶新凤鸡的做法及制作技巧-浙江菜经典菜谱

【菜名】

荷叶新凤鸡

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

鸡肉鲜嫩酥香，别具一格。并含有丰富的蛋白质、维生素，是一道兼具美味与营养的佳肴。

【原料】

• 主料：净嫩母鸡一只（约重1000克）。
• 辅料：鲜荷叶2张。
• 调料：精盐10克、味精25克、绍酒15克、葱15克、姜2克、花椒6粒。

【制作过程】

1. 处理鸡肉：将净嫩母鸡从脊背剖开，洗净后在肉上均匀涂抹精盐。随后，将切好的葱姜丝、花椒和绍酒放入鸡腹内，再把鸡身合拢。

2. 包裹荷叶：用一张洁净的鲜荷叶将整只鸡包裹严实，确保荷叶的清香能够充分渗入鸡肉中。

3. 蒸制鸡肉：将包裹好的鸡背向上放入品锅内，盖上锅盖，置于蒸笼中，用旺火蒸半小时左右，直至鸡肉熟透且香味四溢。

4. 切割摆盘：将蒸好的鸡取出，切成小方块。另取一张鲜荷叶，用热水烫过后剪成腰盘形状，垫在盘底。将鸡块按整鸡形状整齐地摆放在荷叶上面。

5. 调味收尾：将品锅内的原汁过滤，加入味精调匀后，均匀地浇在鸡块上即可完成。

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【小技巧/小贴士】

• 挑选鸡肉：选用嫩母鸡为最佳，因其肉质细腻鲜嫩，适合蒸制菜肴。
• 荷叶处理：鲜荷叶在使用前可用清水冲洗干净，并稍微浸泡片刻，以去除表面杂质，同时保持其清香。
• 蒸制时间：根据鸡肉大小调整蒸制时间，一般以鸡肉完全熟透、骨肉分离为标准。
• 调味细节：味精可根据个人口味适量增减，喜欢更浓郁风味的可以加入少量酱油或香油提香。

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