如何制作鲜嫩软滑的浙江菜-荷包豆腐

【菜名】

荷包豆腐

【所属菜系】

浙江菜

【特点】

鲜嫩软滑，味美适口。

【原料】

主料：

• 南豆腐 2块
• 菠菜芯 50克
• 鸡蛋清 50克
• 熟瘦火腿 20克

调料：

• 大油 10克
• 鸡油 20克
• 盐 5克
• 味精 5克
• 胡椒粉 1克
• 料酒 20克
• 湿淀粉 30克
• 鸡汤 200克

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【制作过程】

1. 准备豆腐泥
2. 将南豆腐的表面粗皮去掉，用细箩过筛成细腻的豆腐泥。
3. 熟瘦火腿剁成细末备用。

4. 菠菜芯洗净，去除杂质，沥干水分。

5. 调制豆腐泥馅料

6. 在豆腐泥中加入鸡蛋清、盐（5克）、味精（3克）、胡椒粉（1克）、料酒（10克）和湿淀粉（20克）。

7. 将所有材料充分搅拌均匀，直至豆腐泥变得顺滑且富有弹性。

8. 制作豆腐丸子

9. 用小勺蘸取少量大油，将豆腐泥挤成丸子形状。
10. 用手轻轻按平丸子，并在表面撒上一层火腿末。

11. 将做好的豆腐丸子放入蒸锅中，用中火蒸5分钟，取出后放入鸡汤中漂浮备用。

12. 烹饪与调味

13. 取一锅，倒入鸡汤烧开，加入菠菜芯稍煮片刻。
14. 接着将蒸好的豆腐丸子放入锅中，用中小火煮透。
15. 最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠适中，淋上鸡油即可盛盘上桌。

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【小技巧与贴士】

1. 豆腐处理技巧

2. 在将豆腐过筛时，可以先用清水稍微冲洗一下豆腐表面，以去除多余的豆腥味。

3. 火腿的选择

4. 使用优质的熟瘦火腿，能为菜肴增添独特的香味。如果火腿较咸，可提前用清水浸泡几分钟以减轻咸味。

5. 控制火候

6. 蒸豆腐丸子时，火候不宜过大，以免丸子破裂或变形。保持中火即可确保其鲜嫩口感。

7. 勾芡的注意事项

8. 勾芡时要慢慢加入水淀粉，并不停搅拌，避免出现结块现象，确保汤汁光滑细腻。

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