正宗印度黄油潘纳尔食谱，浓郁奶香咖喱做法详解

黄油潘纳尔是一道浓郁、异域风情、令人满足的美味佳肴。咖喱主体由洋葱番茄泥与香料和腰果酱慢炖而成，最后加入印度奶豆腐、奶油、黄油和新鲜香菜点缀。潘纳尔是一种由牛奶制成的新鲜奶酪，可在印度/巴基斯坦杂货店购买，也可在家自制（可参考文中提供的潘纳尔制作教程）。此食谱可用鸡肉完美替代潘纳尔，同样美味。笔者还曾用此配方在慢炖锅中制作黄油鸡——先将鸡肉煎至金黄，加入其余食材低温慢炖3小时以上，最后加入奶油、黄油和香菜装饰。

步骤1：食材准备

2汤匙黄油或印度酥油（ghee）

1片月桂叶

2粒丁香

2个大洋葱（制成泥）

1/2汤匙姜末

1/2汤匙蒜末

3汤匙腰果酱

1茶匙红辣椒粉

1茶匙姜黄粉

1茶匙芫荽粉

1/2茶匙葫芦巴粉

2茶匙Garam Masala综合香料粉

适量海盐和黑胡椒

6-12盎司潘纳尔奶酪

1汤匙黄油

3汤匙鲜奶油

新鲜香菜（切碎装饰用）

步骤2：备料处理

准备1满汤匙蒜末（可用瓶装姜末替代新鲜姜末）。洋葱去皮后用沸水焯3分钟至熟，用搅拌机打成泥。番茄可使用罐装碎番茄或3个大番茄（与洋葱同法焯水后打泥）。提前量取葫芦巴粉、芫荽粉、姜黄粉、Garam Masala、1/4茶匙黑胡椒和1/2茶匙盐。

步骤3：炒制洋葱泥

锅中加热2汤匙黄油，放入月桂叶和丁香炒香，加入洋葱泥翻炒至浅棕色。

步骤4：加入姜蒜

放入姜末和蒜末，小火慢炖3分钟。

步骤5：加入番茄和辣椒粉

倒入番茄泥和1茶匙红辣椒粉，继续炖煮5分钟（笔者使用阿勒颇辣椒粉，辣度温和，喜辣者可替换为其他品种或增加用量）。

步骤6：融合腰果酱与香料

加入腰果酱搅拌均匀，再倒入所有香料混合。小火慢炖20分钟，需频繁搅拌防止粘锅。若底部出现焦糊，可加入少量焯洋葱的水稀释，并用金属铲刮净锅底。

步骤7：加入潘纳尔

炖煮完成后，按需加水调整咖喱浓稠度，放入潘纳尔奶酪煮几分钟。

步骤8：收尾调味

加入1汤匙黄油和3汤匙奶油，按口味补盐和黑胡椒。装盘后撒香菜碎，搭配米饭或馕饼享用！