云片鹿角菜的做法及制作步骤-鲁菜经典野菜佳肴

菜名

云片鹿角菜

所属菜系

鲁菜

特点

香郁爽口，鲜艳美观。是一种风味独特的野菜佳肴，适合家庭聚餐或宴请宾客时作为一道特色菜肴。

原料

• 鹿角菜：150克
• 火腿：20克
• 玉兰片：20克
• 黄瓜皮：20克
• 绿豆：15克
• 清汤：100克
• 味精：5克
• 绍酒：15克
• 淀粉：50克
• 鸡油：5克
• 精盐：10克

制作过程

1. 处理鹿角菜：在锅内加入清水和绿豆，煮沸后将绿豆捞出，保留绿豆汤。将鹿角菜放入绿豆汤中氽烫后，取出放入清水中浸泡1小时，使其充分吸水并保持鲜嫩口感，最后捞出沥干备用。

2. 切配材料：将鹿角菜、火腿、玉兰片、黄瓜皮分别切成抹刀片（鱼鳞状），并将它们整齐地间隔摆放在碗中，确保正面朝下，层次分明且美观大方。

3. 调味与蒸制：将清汤、味精、绍酒和食盐调匀后，均匀地浇在碗中的食材上。然后将碗放入蒸笼中，用旺火蒸约半小时，直至食材完全熟透并入味。

4. 扣盘与勾芡：蒸好后取出，小心滗出碗中的汤汁，并将碗中的食材倒扣在盘中。将滗出的原汤倒入锅中，加入适量淀粉勾芡，淋入鸡油增加光泽和香气，最后将芡汁均匀地浇在菜品表面即可完成。

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