原笼玉簪——川菜经典乡土美食，肉质酥烂浓香扑鼻

所属菜系

川菜

特点

形如玉簪，肉质火巴软，口味浓香，乡土气息浓郁。

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原料

• 猪正肋骨：750克
• 大米：100克
• 红苕（红薯）：150克
• 芹菜：50克
• 姜：15克
• 葱：15克
• 花椒：2克
• 酱油：适量
• 豆腐乳汁：10克
• 红糖汁：20克
• 豆瓣酱：10克
• 醒糟汁：15克
• 盐：2克

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制作过程

1. 准备材料
2. 将大米放入干净的锅中，用中小火干炒至微黄色，注意不要炒焦，保持颗粒完整。

3. 炒好的大米盛出，用石磨或料理机磨成粗米粉备用。

4. 处理排骨

5. 猪排骨洗净，从肉缝处轻轻划开，确保骨头部分清晰可见。
6. 使用刀将排骨斩成约7厘米长的段，并修整两端多余的肥肉，使骨头整齐露出。

7. 修整好的排骨放入盆中备用。

8. 调味腌制

9. 将姜洗净去皮后拍松，葱切段，花椒捣碎。用刀将它们一起铡成细末备用。
10. 在碗中混合酱油、豆腐乳汁、红糖汁、豆瓣酱、醒糟汁、盐以及姜葱花椒末，搅拌均匀制成腌料。
11. 将腌料倒入排骨盆中，用手或筷子充分抓匀，让每块排骨都裹满调料。

12. 再加入粗米粉，继续搅拌均匀，确保排骨表面均匀裹上米粉。

13. 蒸制过程

14. 红苕去皮洗净，切成不规则的小块，铺在小竹蒸笼底部。
15. 将腌制好的排骨整齐地码放在红苕上面，尽量排列得美观一些。

16. 盖好蒸笼盖，放入已经烧开水的蒸锅中，用中小火蒸约1.5-2小时，直到排骨肉质酥烂，香味四溢。

17. 装饰完成

18. 取出蒸好的原笼玉簪，揭开笼盖，撒上几片洗净的芹菜嫩叶作为点缀，增添一丝清新的香气。
19. 稍作整理后即可上桌享用。

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制作小提示

• 大米炒制技巧：炒大米时火候要控制好，避免炒焦，否则会影响成品的口感。如果家中有石磨，可以手工磨粉，这样更接近传统风味。
• 排骨腌制时间：腌制时间越长，排骨的味道会更加入味。建议提前一天腌制，冷藏保存过夜效果更佳。
• 蒸制火候：蒸制过程中需保持中小火，避免大火导致蒸笼内的水分蒸发过快，影响食材的鲜嫩度。

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