有机草莓蓝莓挞制作方法，零失败夏季甜点教程

美国环境工作组每年都会发布"污染最严重12种果蔬"榜单，草莓已连续三年高居榜首。因此我只购买有机草莓，同样只采购有机蓝莓等浆果类水果。浆果含糖量高且表皮极薄，极易吸引虫害，果农往往需要大量使用农药防虫。

当夏末浆果丰收时节，我总会制作这款纯天然有机草莓蓝莓挞。所有原料均选用有机产品（附近有Trader Joe's超市的话可一站式购齐），挞皮也可替换为无麸质有机面粉制作。

制作流程看似复杂实则简单，可分模块独立操作，最后组合装盘即可。建议先制作挞皮，面团冷藏期间准备卡仕达酱，待挞皮烘烤时处理水果并融化杏胶。

小贴士：制作酥脆挞皮的关键在于保持面粉和黄油低温状态。

现在正是有机浆果品质最佳的时节，快来尝试制作这款精致甜点吧！

尽情享用！

Jenya

步骤1：准备食材

挞体材料：

- 有机草莓 1品脱

- 有机蓝莓 1品脱

- 有机杏胶 1/4杯

- 清水 1茶匙

- 有机切片杏仁 2汤匙（可选）

- 新鲜薄荷叶（切丝）适量（可选）

挞皮材料：

- 有机中筋面粉 1 1/3杯

- 有机冷起酥油 2.5汤匙

- 有机冷无盐黄油 6汤匙

- 有机砂糖 3汤匙

- 犹太盐 1/2茶匙

- 冰水 4-5汤匙

卡仕达酱材料：

- 有机全脂牛奶 1.5杯

- 有机散养鸡蛋黄 5个（室温）

- 有机黄油 1汤匙

- 有机浓奶油 1汤匙

- 有机砂糖 3/4杯

- 有机玉米淀粉 3汤匙

- 天然香草精 1/2茶匙

- 干邑白兰地 1/2茶匙（可选）

步骤2：预处理蛋奶原料

鸡蛋提前回温。牛奶倒入中号 saucepan 加热至微沸（注意看护防糊底）。将面粉、盐、糖混合后放入冷冻室（可置于伏特加酒瓶上冷冻），黄油切丁后一并冷冻。

步骤3：打发蛋黄

分离蛋黄（蛋白可留作蛋白卷），加入砂糖用打蛋器中速打发5分钟，期间用刮刀整理碗壁。

步骤4：混合卡仕达原料

将香草精、干邑、黄油和奶油混合备用。转低速将玉米淀粉拌入蛋黄糊，缓慢倒入热牛奶持续搅拌20秒。将混合物倒回煮锅。

步骤5：熬煮过筛

小火加热5分钟，用硅胶铲不断刮底搅拌。出现结块时改用蛋抽快速搅打至顺滑。加入备用的香草混合物，低火搅拌1分钟后离火。可选择过筛使质地更细腻，保鲜膜贴面冷藏。

步骤6：制作挞皮面团

将冷冻的面粉混合物、黄油和起酥油放入料理机，脉冲搅拌10-15次至粗颗粒状。加入冰水再脉冲几次，取少量面团测试成型度，视情况增加水量。将面团整形成圆盘，保鲜膜包裹冷藏至少30分钟。

步骤7：擀制挞皮

烤箱预热至200℃。将面团擀成9英寸圆片，铺入活底挞盘，修剪多余部分（可补充较薄区域）。

步骤8：烘烤挞皮

挞皮铺烘焙纸压重石（可用生米/豆子代替），190℃烤10分钟。移除重物后用叉子扎孔，降温至190℃续烤15-20分钟至金黄。完全冷却后再填充奶油。

步骤9：处理浆果

草莓去蒂技巧：用硬质吸管从底部推入即可去除果蒂。草莓不宜水洗，用湿纸巾擦拭即可；蓝莓可正常清洗。

步骤10：融化杏胶

杏胶与清水混合小火加热至融化。杏仁片175℃烤5-7分钟至金黄（注意防焦）。

步骤11：组装挞体

将卡仕达酱抹平在挞皮上，装饰浆果后轻刷杏胶液。

步骤12：装饰点缀

撒上烤杏仁片和薄荷叶丝（可选）。

步骤13：享用美味

这款使用当季有机浆果制作的精致甜点，搭配自制卡仕达酱，绝对让你回味无穷！