印度传统甜咸黑李子冰品食谱，消暑神器Jamoon冷冻甜品

认识一下爪哇李，它也被称为马拉巴尔李、黑李，梵语中称jambu，泰米尔语中称naga-pazham或naval pazham，北印度语中称jamun或jamoon，东南亚其他地区称jambol、jambolan或印度黑莓——最后从植物学角度（这点很重要，因为包含激发这道食谱的关键线索）来说，它叫Syzygium cumini。

这种结出黑李的小树原产于印度，在印度宇宙观中占有特殊地位。古印度教、佛教和耆那教典籍将世界划分为七个"岛屿"或"大陆"，其中Jambudvipa（意为"李树之地"）就是我们这些普通人类居住的地方。由于Jambudvipa的形状被描述为三角形且钝角朝南，因此被认为指代我们今天所说的印度次大陆。

这种外黑内紫的小果子，在其纤维丰富、酸甜适口的果肉中承载着印度神话的厚重。夏季是它的产季，盐是它最天然的搭档，而——如果你从jamoon的植物学名中捕捉到线索——小茴香则是它的另一位绝佳伙伴。印度有一类夏季饮品，将盐和小茴香作为消暑良方。Jal-jeera（字面意思：小茴香水）和aam panna（烤青芒果饮料）是这类饮品中最著名的代表。这让我不禁思考，为何我们最心爱的jamoon没有在印度消暑饮品中占据更显眼的位置，于是我开始探索，最终研发出这道冷冻甜品作为答案。

需要说明的是，印度传统应对暑热的方法并非用冰降温。相反，小茴香本身就有天然降温作用，而冷藏和冰块（人们认为）反而会让身体产生更多热量来平衡突然摄入的极寒，从而恢复正常体温。但偶尔来根冰棍、沙冰、格兰尼塔冰糕、雪芭或其他美味冷冻甜品，难道不是件惬意的事吗？对了，印度还有一类冷饮叫"sharbat"（有时被误读为"sherbert"）！继续阅读，学习如何制作清爽轻盈、天然降温的sharbat——或是更特别的冷冻版本。

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所需材料

制作甜咸黑李子冰品，你需要：

黑李子或jamoon（夏季当地杂货店和市场有售）

砂糖

岩盐或食盐

黑盐（kala namak，印度杂货店有售，可选但能增添独特风味）

小茴香籽或jeera籽

青柠

步骤1：制备黑李子或Jamoon浓缩液

制作糖浆或jamoon浓缩液，你需要：

1公斤/2-3夸脱新鲜jamoon果实（夏季当地市场或杂货店有售）

1.5-2杯砂糖（按口味调整）

1满茶匙岩盐或普通食盐（按口味调整）

1/2茶匙黑盐（kala namak，可选）

制作过程：

将洗净的jamoon果实放入厚底锅，加水没过果实。大火煮沸后转小火慢煮，不时用木勺碾压果实。当果肉变得软烂易碎时（约15-20分钟），关火冷却。待混合物冷却至可操作时，用最大号的滤网过滤汁液。由于大量汁液仍留在果肉中，需用勺子尽可能挤压果肉以提取果浆。当果肉开始变干且果核逐渐显现时停止挤压。

将滤出的汁液倒入可加热的容器中，按2杯汁液配1杯糖的比例加入砂糖，并加入各半量的盐。小火慢煮至糖盐完全溶解。此时尝味调整，按需添加剩余糖盐。最终混合物应略偏甜，带一丝咸味。具体比例取决于果实品质，建议少量多次添加。

中火继续煮约10分钟，关火冷却后装瓶。此时可停止操作，将浓缩液冷藏保存（最多一周）。或冷藏至少8小时后进入下一步！（配图展示倒入杯中的浓缩液状态）

步骤2：冷冻搅拌，装杯享用！

本阶段你需要：

冰块！大量冰块（约1杯冰块配1/4杯浓缩液）

大容量搅拌机

1满茶匙烤制后略捣碎的小茴香籽（用研钵捣碎）

1个青柠榨汁

1个青柠切片或切角装饰

操作步骤：

首先准备饮用杯：在小碟中混合盐和烤制碎小茴香。用青柠片擦拭杯口，将杯口倒扣在盐香料碟中旋转，使杯沿均匀沾满混合料。放置备用。

每1/4杯浓缩液搭配1杯冰块、1/4个青柠汁和适量碎小茴香籽，放入搅拌机打至浓稠沙冰状。将混合物小心倒入准备好的杯中，注意不要破坏杯沿装饰。用青柠片装饰即可享用！

注：若想完全不用冰块，可直接在杯中加入适量浓缩液（若有剩余果肉也可加入），倒入凉水或苏打水调制。尽情享用吧！

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