意式卡普里风味小食教程，分子料理巴萨米克醋鱼子酱制作

我真的很讨厌番茄。除了莎莎酱、酱料和任何烹饪过的番茄制品。如果是新鲜番茄，必须加很多其他配料才能让我咽下去——但卡普里沙拉例外。新鲜马苏里拉奶酪的绵密、酸甜巴萨米克醋和脆嫩罗勒的组合……呃……我简直要为新鲜番茄流口水了。大约一年前，我姐姐从Molecule-R网站给我寄了几包琼脂粉。琼脂是从海藻中提取的天然凝胶剂，能让你表演超酷的魔法……呃……或者说分子料理。听起来好高级。去掉"高级"这个说法——分子料理就是……优雅。有吉姆·加菲根的粉丝吗？

用这种分子料理技术和我的魔法独角兽粉（笑），我只用了3种材料和一支注射器就做出了巴萨米克醋鱼子酱。把巴萨米克醋和琼脂煮沸，然后用注射器将小液滴滴入冰镇橄榄油罐。当液滴触底时就会凝固成珠。新词汇诞生了！现在开始用这个词。这种小食既新鲜美味又充满惊艳感。我在闺蜜的宝宝派对上就端出了这道菜，用了巴萨米克醋鱼子酱、新鲜马苏里拉珍珠、罗勒和从Trader Joe's跋涉8小时带回来的迷你圣女果。太美味了，我彻底爱上它们了。鱼子酱在冰箱里保存得特别好，我做了一周多，剩下的依然状态完美。

注：虽然我在文中随意用了"鱼子酱"这个词，但请记住：我厨房里绝不会出现任何曾经在水里生活过的生物制品，现在没有，以后也不会有！

注：巴萨米克醋鱼子酱配方来自Molecule-R。

步骤1：冷冻橄榄油

将约1杯橄榄油放入冰箱冷冻。我用了窄口的小梅森罐，这样巴萨米克醋液滴需要更长时间才能沉到底部。让油在冰箱冷冻约30分钟，这样能帮助醋液更快冷却凝固。

你还需要准备一个滴管。我用了女儿旧药瓶上的滴管。

步骤2：煮沸巴萨米克醋和琼脂

在小锅中将1/2杯巴萨米克醋和1包琼脂粉煮沸。

步骤3：滴入橄榄油

将醋液混合物倒入小碗，装满你的注射器或滴管。快速将细小液滴滴入冰镇橄榄油中，当液滴触底时应该已经凝固成珠。

注意：如果操作太慢，碗中的混合物会自行冷却凝固，那就搞砸啦！

步骤4：过滤鱼子酱

现在用细金属滤网过滤鱼子酱，用清水冲洗珍珠。存放在密封容器中即可！

步骤5：组装小食

将樱桃番茄对半切开，用挖球器挖空果肉。每半番茄中放入1颗马苏里拉珍珠、1片罗勒叶和5-10颗巴萨米克醋珍珠。如果买不到现成的马苏里拉珍珠，可以把新鲜马苏里拉奶酪切成小丁。

接下来，咬下去享受酸甜绵密的绝妙口感吧！

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