新年草莓巧克力奶油蛋糕完整食谱，零失败多层蛋糕教程

这是我家人非常喜爱的一款蛋糕。我尝试过香草、抹茶、巧克力、浆果、柠檬等多种口味，可能性无限延伸。

网上食谱很多，但不知为何我总失败。第一次在食谱书看到这个蛋糕要用30个鸡蛋，我失败了。后来网上找配方，有用24个蛋的，16个蛋的，统统失败。

浪费了无数鸡蛋黄油白糖后，我决定用自己稳定的配方做两个独立蛋糕，效果完美。虽然步骤稍多，但制作并不复杂。

下方食谱可轻松翻倍制作大蛋糕，是不是很棒？

祝大家2015新年快乐！

草莓蛋糕层

- 4个鸡蛋

- 63克砂糖

- ½汤匙TBM（海绵蛋糕乳化剂，可用Ovalet或SP替代，唐人街可买到，也可用炼乳或省略）

- ½汤匙玉米淀粉

- 60克低筋面粉

- 100克冷藏固体黄油（融化）

- 2滴草莓香精（可选）及少量红色食用色素

步骤

1. 将鸡蛋、糖、TBM、玉米淀粉和面粉放入搅拌机，打发至蓬松浓稠

2. 加入食用油和色素，再搅拌1分钟

3. 倒入融化的黄油，用刮刀翻拌均匀

4. 倒入铺好油纸的25x30cm烤盘，390°F（200°C）烤15-20分钟

5. 烤制时在桌面铺湿布，放新油纸并撒糖

6. 出炉后倒扣在糖纸上，趁热卷起定型，冷却后制作巧克力层

巧克力蛋糕层

- 1¼杯低筋面粉

- 1杯砂糖

- 3汤匙可可粉

- 1茶匙小苏打

- 少许盐

- 1汤匙白醋

- 1茶匙香草精

- 1杯水

步骤

1. 干性材料混合，中间挖洞倒入湿性材料，搅拌均匀

2. 倒入两个抹油铺纸的9寸圆模（可用8寸或7寸，翻倍配方可用两个9寸或一个10寸）

3. 350°F（175°C）烤20分钟，晾架冷却

奶油制作

意式蛋白霜

- 5个巴氏杀菌蛋清

- 1¼杯砂糖

- 500克黄油（分5次加入）

- 香草精和盐（可选）

步骤

1. 蛋清和糖隔水加热至60°C，搅拌至糖融化

2. 倒入搅拌机低速打凉后高速打发

3. 分次加入黄油打至顺滑

草莓奶油

- 适量基础奶油 + 2-3汤匙草莓果酱

鲜奶油

- 1杯冷藏淡奶油

- 1包奶油稳定剂

- 1-2汤匙糖粉

组装蛋糕

1. 展开草莓蛋糕层，涂抹草莓奶油并如图切片

2. 巧克力蛋糕底放转盘，涂抹奶油后摆放草莓卷

3. 奶油封顶，盖第二层巧克力蛋糕

4. 整体抹面后自由装饰

装饰建议

如图蛋糕做法：抹面后保留巧克力层原色，用奶油裱花装饰草莓切片。顶部覆盖奶油，用奥利奥饼干做时钟造型，草莓片摆成花朵。

切片享用

这就是我所说的"内外兼修"的完美蛋糕！