无麸质意式腊肠里科塔奶酪饺子制作教程

这是你吃过最好吃的无麸质意式饺子！即使普通饺子也无法媲美！虽然用现成的无麸质意面或面粉更简单，但我保证味道绝对比不上这个版本。

我那位超级爱吃意面的丈夫都尝不出差别，当我告诉他面团是用糙米面粉做的时，他惊呆了。饺子口感完美弹牙，馅料鲜香微辣，酱汁就像意大利奶奶在厨房忙活一整天熬出来的味道。

这道菜是几年前为我不能吃麸质却超爱意大利菜的妹妹研发的，现在她每次来都点名要吃。我的番茄酱配方用了十多年，在意大利长大让我掌握了正宗意式番茄酱的秘诀：必须用意大利圣马扎诺番茄和凤尾鱼提味。凤尾鱼能增加层次感并替代盐分，找不到意大利番茄的话用普通罐装番茄也行，没有凤尾鱼就在最后加盐调味。

我喜欢用辣味意式腊肠，不吃辣就换甜味腊肠。也可以完全不用肉，只用奶酪馅，做成纯素无麸质版本。但千万别省略肉豆蔻，这是让馅料升华的秘密武器！

最后小贴士：别告诉客人这是无麸质的，我敢打赌他们根本尝不出来 ;)

步骤1：准备食材

番茄酱材料：

- 2汤匙特级初榨橄榄油

- 1个小洋葱（或半个中洋葱）

- 1根胡萝卜

- 2-4瓣大蒜（或切碎后约2汤匙）

- 1/4杯番茄膏（最好用意大利产）

- 少许红辣椒碎

- 1茶匙干牛至

- 2条凤尾鱼（可选），切碎

- 28盎司整颗去皮番茄罐头（或2小罐，最好圣马扎诺）

- 1片月桂叶

- 1/3杯新鲜罗勒碎

- 适量意大利欧芹（可选，装饰用）

馅料材料：

- 2汤匙特级初榨橄榄油

- 2-3根辣味/甜味意式腊肠（约5-6盎司）

- 1/2杯里科塔奶酪

- 1/3杯帕玛森干酪碎

- 1个蛋黄

- 1杯新鲜菠菜

- 1汤匙鲜鼠尾草或1/4茶匙干鼠尾草

- 1/8茶匙现磨肉豆蔻

无麸质面团材料：

- 1.5杯糙米面粉（另备少量防粘）

- 1/2杯木薯淀粉

- 1茶匙黄原胶（烘焙区或Bob Mill网购）

- 4-5个鸡蛋（大鸡蛋用4个）

- 2汤匙犹太盐或1.5汤匙普通盐（煮面用）

特殊工具：

- 意面机/擀面杖

- 手持搅拌器或普通搅拌机

步骤2：制作番茄酱

先做酱汁，让它长时间慢炖。切碎洋葱、大蒜和胡萝卜，大小尽量均匀（反正最后要打碎）。胡萝卜切薄片再改刀成小丁。

步骤3：炒制底料

中火加热橄榄油，放入蔬菜碎，转中小火炒至洋葱变透明（约7分钟）。注意别炒焦，听到滋滋声或洋葱开始变色就调小火。加入红辣椒碎、牛至、凤尾鱼（如有）和番茄膏，翻炒1-2分钟。

步骤4：加入番茄慢炖

倒入番茄罐头，用刮刀尽量压碎。往空罐头加1杯水摇晃，倒入锅中。加月桂叶煮沸后转小火，盖盖留缝慢炖至少30分钟（最好45-60分钟）。中途检查水量，太干就补1/2杯水。

步骤5：加罗勒打碎酱汁

酱汁煮好后加入罗勒，用手持搅拌器打至顺滑（或稍凉后用料理机）。我喜欢手持式更方便。

步骤6：制作馅料：炒腊肠

剥去腊肠肠衣，热锅冷油中火煎至焦香，尽量弄碎。加菠菜炒至蔫软，倒到砧板上再剁细。

步骤7：调制馅料

碗里混合里科塔、帕玛森、蛋黄和鼠尾草，现磨肉豆蔻。加入腊肠菠菜碎拌匀，放一边备用。

步骤8：制作无麸质面团

煮水：

和面：

步骤9：揉面

面团移到案板揉5分钟至光滑，分成4等份。

步骤10：擀面片

手掌压平面团，用意面机从最厚档开始反复擀压。可能开始会散，折叠再擀几次就会得到光滑长条（可改做宽面或千层面）。

步骤11：包制与烹煮

在一片面片上放1汤匙馅料，间隔至少1.5英寸。盖上另一片面片，手指按压封边。用锯齿花边切轮（或披萨刀）切出饺子，修剪边缘。分批下锅煮5-6分钟。

步骤12：摆盘惊艳全场

盘底舀酱汁，放上饺子，撒帕玛森和欧芹碎。再淋点酱汁更美味！

无麸质意式腊肠里科塔奶酪饺子制作教程

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