无麸质三色意式饺子食谱，烤南瓜焦糖洋葱健康做法

昨天做巧克力意式饺子玩得很开心，今天想挑战主菜版饺子！刚好剩下些无麸质面粉，又想给麸质过敏的朋友安妮娜做顿饭，所以决定再做无麸质版本。

虽然步骤看起来不少，但保证每步都很简单！而且很多环节都可以自由调整：没有麸质过敏？直接用普通面粉就行！想换其他馅料？完全没问题！

我研发了最简无麸质意面配方——最贵的原料是黄原胶，但只需要少量，能用很久。

步骤1：食材准备

意面部分

- 1/2杯 木薯粉

- 1/2杯 玉米淀粉

- 3汤匙 马铃薯淀粉

- 3/4茶匙 盐

- 4.5茶匙 黄原胶

- 3个 鸡蛋（大号）

- 2汤匙 植物油

- 红色意面需加：1汤匙 甜菜根粉（我在全食超市散装区买的）

- 绿色意面需加：2盎司 菠菜

馅料部分

- 约1杯 鹰嘴豆（熟豆或罐头，罐头使用方法见下步）

- 1杯 烤南瓜

- 2/3杯 乳清奶酪

- 1/3杯 帕玛森奶酪

- 1/2个 白洋葱

- 橄榄油

- 2瓣 大蒜

- 1茶匙 切碎鼠尾草

- 1/2个 柠檬汁

- 盐和胡椒调味

鼠尾草黄油酱

- 5片 大鼠尾草叶

- 4汤匙 黄油

- 柠檬汁（可选）

- 盐和胡椒调味

步骤2：浸泡/煮鹰嘴豆（可选）

需提前一天准备：前晚将鹰嘴豆洗净，浸泡在冷水中，室温放置至少8小时。次日倒掉水，换新冷水煮沸后转小火加盖炖煮3小时至软烂。沥干后加盐调味备用。

注：现煮风味最佳，但用罐头更省事（注意是否含盐）。

步骤3：烤大蒜

将2瓣去皮蒜放在5英寸锡纸上，淋1/4茶匙橄榄油包裹严实。可再加一层锡纸防漏，放在烤盘上与南瓜同烤。

步骤4：烤南瓜

烤箱预热400°F（200℃）。南瓜切1.5英寸方块，与蒜包一起放在锡纸盘上，喷防粘油后撒盐。烤至叉子能轻松插入即可，此时厨房会充满香气！

步骤5：焦糖洋葱

烤南瓜时，将半颗白洋葱切丁，加1茶匙橄榄油中火翻炒。洋葱变软后转小火慢炒至深焦糖色，加盐胡椒调味。

步骤6：混合馅料

取1杯南瓜入料理机，加入洋葱、大蒜打碎。加乳清奶酪、帕玛森奶酪、鼠尾草和柠檬汁，调味后拌匀（可加辣椒碎增味）。

注：以上步骤可提前一晚准备。

步骤7：制作意面

菠菜炒软后打成泥。将干性材料混合，中间挖坑加入蛋油搅拌，逐渐混入面粉。取1/3面团分两份，分别加入甜菜根粉和菠菜泥揉匀，剩余面团保持原色。面团揉硬后覆保鲜膜静置10-15分钟。

步骤8：擀面皮

用木薯粉防粘，将面团擀至透光薄度。切红绿细条贴在原色面皮上，刷水粘合后再次擀薄。

步骤9：包制饺子

将面皮切成方形，有花纹面朝外。放一勺馅料，边缘刷水粘合，压实排除空气。

步骤10：烹制

沸水煮饺子3分钟至浮起。另起锅融化黄油，加入鼠尾草叶煎至微焦，加柠檬汁调味。将饺子放入黄油中轻煎，立即享用！