乌发汤：一道滋补养生的川菜佳肴

所属菜系

川菜

特点

羊肉酥烂，爽滑利口，汤汁香醇，并具有补养气血，乌须黑发之功效。

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原料

• 羊肉：1000克
• 羊头：1只
• 羊骨：1000克
• 中药材：熟地黄30克、淮山药30克、丹皮15克、枣皮15克、泽泻15克、何首乌50克、当归6克、红花6克、菟丝子230克、天麻15克、侧伯叶10克、黑豆60克、黑芝麻50克、胡桃肉50克
• 调味品：味精5克、盐10克、姜50克、葱白50克、胡椒15克

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制作过程

1. 准备药材与食材
2. 将中药材（熟地黄、淮山药、丹皮、枣皮、泽泻、何首乌、当归、红花、菟丝子、天麻、侧伯叶）以及黑豆、黑芝麻、胡桃肉等用干净的纱布袋装好，扎紧袋口备用。

3. 羊肉剔除筋膜，用清水冲洗干净；羊头敲碎后清洗；羊骨也需用清水彻底洗净。

4. 焯水处理

5. 将羊肉放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用冷水冲洗干净。

6. 将焯过水的羊肉、羊头、羊骨以及装有药材的药袋一起放入炖锅中。

7. 炖煮步骤

8. 加入足量清水，水量以没过所有食材为宜。
9. 放入姜片、葱白段和胡椒粒，先用武火（大火）将汤烧开，期间要不断撇去表面的浮沫，确保汤汁清澈。
10. 待汤汁沸腾后转为炆火（小火），慢炖约1小时30分钟，直至羊肉变得酥烂入味。

11. 捞出炖好的羊肉切片，重新放回锅中继续炖煮片刻。

12. 调味与完成

13. 根据个人口味加入适量味精和食盐调味。
14. 最后将药袋取出，不再食用。
15. 可根据需要调整咸淡，盛出即可享用。

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制作小提示与技巧

• 药材包扎注意事项：使用纱布袋包裹药材时，尽量扎紧但不要过紧，避免药液渗出影响口感，同时也方便后续取出药袋。
• 焯水的重要性：羊肉焯水可以有效去除腥膻味，让成品更加鲜美。
• 炖煮时间控制：慢炖是关键，时间不足可能导致羊肉不够酥烂，影响食用体验。
• 药材用量比例：建议严格按照配方比例配比药材，避免某一味药过于突出而影响整体风味。

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