自制无需罐装脆皮蒜香莳萝泡菜食谱，童年味道复刻

我超爱蒜香莳萝泡菜！记得小时候，妈妈总在当地农贸市场买这种泡菜。她会让我从巨大的泡菜桶里"钓"出最大最饱满的那根，装进旁边备好的蜡纸袋里。这个果蔬制作指南让我有机会和大家分享我的蒜香莳萝泡菜配方。做好的泡菜脆爽多汁，蒜香恰到好处——当然您可以根据喜好增减蒜量。最棒的是完全不需要罐装！只要装进大容器放冰箱冷藏，随时都能享用！

步骤1：所需材料

- 1个1加仑（约3.8升）容量的干净冰淇淋盒

- 3夸脱（约2.8升）容量深锅

- 大汤勺

- 量杯

- 量勺

- 锋利菜刀

- 砧板

步骤2：准备食材

食材清单：

腌渍液：

- 1夸脱清水（4杯）

- 1/2夸脱苹果醋（2杯）

- 1/3杯无碘食盐

- 2汤匙白糖

- 1茶匙腌菜香料

- 1茶匙明矾（关键材料，保持脆度！）

泡菜主体：

- 6-8根腌制黄瓜，洗净后纵向对半切开（过大则切四瓣）

- 1颗大洋葱，切片

- 1大把新鲜莳萝，洗净切碎（喜欢浓郁莳萝味的可加倍）

- 2-3茶匙蒜末（用4.5盎司冷藏蒜罐装，图中未展示）

步骤3：制作腌渍液

将深锅置于中高火上，倒入水、醋、盐、糖和腌菜香料煮沸。加入明矾搅拌至完全溶解。注意：明矾是保持泡菜脆爽口感的关键！

步骤4：备菜同时进行

煮腌渍液时处理蔬菜：用锋利菜刀将黄瓜纵向对半切开（超大黄瓜切四瓣），削皮切片洋葱，冲洗莳萝并简单切碎（喜欢粗犷风格的可以保留整枝）。

步骤5：容器铺底

确保储存容器彻底清洁。先在底部铺一层莳萝叶……

步骤6：第一层黄瓜

在莳萝层上铺满单层黄瓜片，撒适量蒜末……

步骤7：第二层莳萝

继续铺第二层莳萝叶……

步骤8：添加洋葱

铺上洋葱片……

步骤9：持续铺层

重复铺层直至离容器口约2.5厘米处……

步骤10：注入腌渍液

将滚烫的腌渍液缓缓倒入容器，完全覆盖食材。静置冷却至少1小时。

步骤11：轻压排气

可轻轻按压食材确保浸没在腌渍液中（未完全浸没也没关系）。盖紧盖子后轻压容器中部排出空气。建议将整个容器放入大号保鲜袋作为额外保护。

步骤12：冷藏发酵

密封冷藏1.5-2天即可食用，实际我发现浸泡越久风味越佳。建议在2-3周内食用完毕。

步骤13：品尝童年味道！

闭上眼睛咬一口——仿佛回到童年，在杂货店或市场里品尝这经典美味！