手工鸡蛋面两种做法详解（含无麸质版本）

制作面条并不难。考虑到家里有多人过敏，自制面条可以完全掌控原料。再说，手工面条味道确实更好。我将教您制作含小麦和无小麦两种鸡蛋面。

步骤1：准备原料和工具

鸡蛋面原料

- 面粉

- 鸡蛋

- 水（面团过干时添加）

用量比例

无小麦面条原料

- 荞麦粉

- 任意无麸质面粉（大米粉、苔麸粉、箭根粉等）

- 鸡蛋

- 水（面团过干时添加）

用量比例

所需工具

- 切肉刀或刮板

- 木质砧板

- 擀面杖

- 意面机（可选，能省力！我的坏了所以手动制作）

- 碗

- 叉子

步骤2：动手和面！

用叉子初步混合原料，面团成团后改用手揉。持续揉至所有干粉消失，若面团过干可少量加水。将面团转移至砧板继续揉约5分钟至表面微亮，静置醒发15分钟。

无小麦面团注意事项

- 面团质感类似橡皮泥

- 可能需要额外加水

- 揉至颜色均匀后停止，静置15-25分钟（无麸质面团更粘手）

步骤3：准备擀面

面团醒发后切成数块，再静置15分钟让表面略微风干。此步骤适用于两种面团。

步骤4：机器擀面法（可选）

（如图）使用搅拌机配件或手摇机时，先将辊筒调至最宽档位。将面团片反复折叠通过4-5次后，换更窄档位继续擀至理想厚度。

步骤5：手工擀面法

将面团置于砧板，用擀面杖擀薄（越薄越好，因烹饪时会膨胀）。擀好后让面片略微风干至皮革质感。

步骤6：切面成型

将擀好的面片松散卷起，切成均匀长条。展开面条自然风干，重复操作直至全部完成。

步骤7：干燥或直接烹饪！

面条可完全风干后储存，或直接烹饪：沸水加盐煮2-3分钟，沥干后拌黄油食用。