如何制作正宗鲁菜-京酱肉丝？详细步骤教你轻松搞定！

【菜名】

京酱肉丝

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

咸香略甜，菜色枣红。

【原料】

猪瘦肉250克，葱白250克，甜面酱80克，料酒、味精、盐、姜片、淀粉各适量，白糖20克，鸡蛋1个，清油150克。

【制作过程】

1. 准备食材：将猪瘦肉洗净后切成细丝，加入适量料酒、盐、鸡蛋液和淀粉进行上浆处理，搅拌均匀，腌制10分钟以入味。

2. 处理葱姜：将葱白切开，一部分切成薄片，另一部分切成细丝备用，并将切好的葱丝整齐地码放在盘中作为装饰。同时，取少许姜片拍松，与剩余的葱片一起放入碗中，加入少量清水，揉搓制成葱姜水。

3. 滑炒肉丝：锅置于火上，倒入清油烧至五成热，下入腌制好的肉丝快速滑散，待肉丝变色且达到八成熟时，迅速捞出控油备用。

4. 炒制酱汁：锅中留少许底油，加热后倒入甜面酱，用中小火慢慢翻炒，直至甜面酱散发出浓郁香味。接着加入事先准备好的葱姜水、味精和白糖，继续翻炒，直到白糖完全融化，酱汁变得粘稠适中。

5. 收尾翻炒：将滑炒好的肉丝重新倒入锅中，与酱汁充分翻炒，确保每根肉丝都均匀裹上酱汁，最后出锅装盘，搭配盘中的葱丝即可上桌享用。

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