如何制作正宗鲁菜脆炸网油卷？详细步骤教你轻松掌握

【菜名】

脆炸网油卷

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

外皮金黄酥脆，里边肉嫩虾鲜，香气扑鼻，是一道经典的鲁菜佳品。

【原料】

• 对虾：100克
• 猪里脊肉：50克
• 鸡肉：50克
• 冬笋：25克
• 口蘑：10克
• 鸡蛋：1个
• 面粉：15克
• 酱油：10克
• 葱姜末：各10克
• 味精：10克
• 芝麻油：15克
• 绍酒：10克
• 花生油（适量）：用于炸制

---

【制作过程】

1. 准备猪网油
   将猪网油洗净，用洁净的纱布搌干水分，切成10厘米见方的块，共切出14块备用。

2. 处理食材

3. 将猪里脊肉、冬笋、鸡肉洗净后切成3厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的薄片。

4. 对虾和口蘑洗净后切成0.6厘米厚的片。

5. 调制馅料
   将切好的对虾、猪里脊肉、冬笋、鸡肉、口蘑放入碗中，加入酱油、葱姜末、味精、芝麻油、绍酒等调料，搅拌均匀成馅料备用。

6. 制作鸡蛋糊
   将鸡蛋磕入碗内，搅打均匀后加入面粉，继续搅拌至糊状，制成鸡蛋糊备用。

7. 包裹网油卷

8. 将猪网油铺在案板上，先抹上一层鸡蛋糊，再放上调制好的馅料。

9. 卷成直径约2厘米、长度为10厘米的卷状，摆入盘中。

10. 蒸制初步定型
    将包好的网油卷放入蒸笼中，用旺火蒸约5分钟，取出待用。

11. 炸制网油卷

12. 炒锅内倒入花生油，用中火烧至五成热（约125℃）。
13. 将网油卷表面均匀裹上鸡蛋糊，并沾满芝麻，逐个放入油锅中炸制。

14. 炸至金黄色时捞出，沥干多余油分后盛入盘中。

15. 改刀装盘
    将炸好的网油卷改刀切成适口的小段，整齐摆盘即可上桌享用。

---

【小贴士】

• 网油卷的馅料可以根据个人口味进行调整，例如增加蘑菇或青椒等蔬菜。
• 炸制过程中要控制好油温，避免过高导致外焦里生。

---